الأحماض الأمينية Amino acids

بعد التحليل الكامل للبروتينات على إختلاف أنواعها والتي هي عبارة عن جزيئات طويلة وجد انها عبارة عن تجمع وحدات بنائية سميت بالأحماض الأمينية لأن تركيبها الكيميائي يحتوي على مجموعة كربوكسيلية ومجموعة أمينية. والصيغة العامة للأحماض الامينية يمكن كتابتها على النحو التالي

ونظراً لكون الأحماض الأمينية لا توجد في الوضع الذي يحوي على مجموعة أمينو حرة عند احد طرفي الحمض ومجموعة كربوكسيل عند طرفه الآخر إذ يحدث انتقال لبروتون من مجموعة الكربوكسيل إلى مجموعة الأمينو على النحو التالي

ويلاحظ من خلال الصيغة المذكورة أن مجموعة الامين NH₂ ــ تم ارتباطها بالذرة الكربونية التي تلي مجموعة الكربوكسيل مباشرة (- COOH) ألفاً كربون وبناء على ذلك تسمى هذه الوحدات ألفاً أحماض امينية a- amino acids ، ويختلف كل حمض اميني عن الآخر في محتوي مجموعة – R التابعة له، أي التركيبية الكيميائية للسلسلة الجانبية للحمض الأميني، وبناء على الاختلاف في تركيب المجموعة R تتواجد أعداداً من الأحماض الامينية كل منها يختلف عن الآخر في صفاته الفيزيائية والكيميائية ويرجع هذا الاختلاف كما ذكرنا إلى تركيب السلسلة الجانبية للحمض الأميني والتي يرمز لها بالرمز –R، مع مراعاة أن الحمض الاميني البرولين والهيدروكسي برولين يحتوي كل منهما على مجموعة أمينو (Imino group) ضمن التركيب الحلقي بدلاً من المجموعة الامينية (Amino group) المكونة لتركيب الأحماض الأمينية الأخرى، ويلاحظ أن ذرة الكربون إلفاً المتواجدة في كل الاحماض الامينية تقريباً هي من النوع غير المتماثل ما عدا الحمض الأميني جليسين، وعلى ذلك فالأحماض الامينية Amino acids مركبات نشطة ضوئياً، منها ما هو يساري ومنها ما هو يميني حسب التركيب الداخلي للجزئ، وبحسب التواجد الراغي لمجموعة الامين Amino group المرتبطة بالذرة الكربونية ألفاً، يكون الحمض الأميني اما من النوع (D) أو من النوع (L) فإذا كانت مجموعة الامين (- NH₂) تقع على جهة اليمين من المجموعة الكربوكسيلية فالحمض الأميني يرمز له بالرمز (D) وإذا كانت مجموعة الأمين (- NH₂) تقع إلى اليسار من المجموعة الكربوكسيلية فيرمز للحمض الأميني في هذه الحالة بالرمز (L) والصيغة التالية توضح النمط – D و L للأحماض الأمينية