تشمل هذه الفيتامينات فيتامين K,E,D,A وتعتبر من مشتقات الدهون وهي لا تعمل كمرافقات أنزيمية كما هو الحال في الفيتامينات الذائبة بالماء 1 - فيتامين A يحصل الإنسان على هذا الفيتامين بصيغته الأولية من النباتات على شكل B-caroten كما يحصل عليه بصيغته النهائية من المصادر الحيوانية. أن ال B-caroten الموجود في الخضروات الصفراء مثل فيتامين A بصيغته الأولية وان كل جزيء من B-caroten ينقسم في الأمعاء إلى جزيئتين ريتنول Retinol أو ما يسمى vit AT ويتأكسد فيتامين A إلى Retinal وان الأخير يقترن مع البروتين Opsin ليكون رود بوسين Rhodopsin وهي الصيغة الحساسة للضوء والموجودة في شبكة العين. وهو ضروري لنمو الأنسجة الرابطة وفي التئام الجروح وامتصاص الحديد وفي بناء الهرمونات وهو مادة مضادة للتأكسد نقصه يؤدي إلى العشو الليلي والنقص الشديد يؤدي إلى جفاف قرنية العين والعمى التام وينتشر فيتامين A في الجزر والخضراوات والحليب والكبد والبيض والزبدة.

2 - فيتامين D: يدعى هذا الفيتامين بالفيتامين الشمسي Solar vitamin وذلك لان تكوينه يشتمل على تعريض مركبات الستيرول للأشعة فوق البنسفجية حيث يتكون فيتامين (Cholecalciferol) 3 من الستيرول 7 ديهايدروكوليسترول والموجود في الجلد عند تعريضه للأشعة فوق البنفسجية ويتحول في الكبد إلى مركب أخر

ثم يتحول في الكلية إلى المركب المسمى (dihydroxy 1,25 cholecalciferol) ومختصرة (1,25HCC) وهذا الأخير يمثل الشكل الفعال لفيتامين D ويعمل كهرمون أيضا وظيفتة الأساسية تنظيم امتصاص الكالسيوم في الأمعاء ونقصه في الأطفال يؤدي إلى الإصابة بمرض الكساح أما في البالغين فنقصه يؤدي إلى تلين العظام والرخاوة يوجد بكثرة في زيت كبد الحوت وفي الحليب والزبدة والكبد

3 - فيتامين E يتألف هذا الفيتامين من مركبات التوكوفيرولات (Tocoferols للأنواع ß,α,γ) ويكون النوع α هو الاكثر فعالية وتكمن اهمية هذا الفيتامين بكونه مادة مضادة للتأكسد antioxidant

يكثر فيتامين E في أجنة الحنطة والرز وبذور القطن والفستق والجوز ونقصه يؤدي إلى ضمور العضلات والعظام والحيوانات

4 - فيتامين K تقوم البكتريا الموجودة في الأمعاء بتكوين هذا الفيتامين ويعمل هذا الفيتامين في الكبد في تعجيل إدخال مجموعة الكاربوكسيل إلى الكلوماتيك ضمن الـ prothrombin وبهذا

يؤدي إلى تجلط الدم.

التركيب الكيمياوي لفيتامين K ويوجد بكثرة في الخضر والكبد ونقصه يؤدي إلى تأخير تخثر الدم وكذلك مرض الرعاف (النزيف)