تخزين ثمار الزيتون

- تحدد درجة اكتمال نمو الثمار من خلال الوزن والحجم ودرجة صلابة الثمار ويعتبر تلون الثمار من العوامل الهامة في تحديد درجة اكتمال النمو . وتعتبر نسبة الزيت العامل الرئيسي الذي يحدد موعد الجمع حيث إنها تزيد بزيادة تلون الثمار وبتقدم الثمار نحو النضج .

- تجمع الثمار صلبة من أجل التصنيع (التخليل) ويؤخر الجمع إذا كان من أجل استخلاص الزيت. ويعتمد موعد الجمع على الصنف والغرض بالإضافة إلى الظروف الجوية للمنطقة . وثمار الزيتون لا تخزن وإذا خزنت لغرض تسهيل عمليات التصنيع (استيعاب المصانع والمعاصر) .

- أنسب ظروف التخزين على درجة حرارة (7 - 10 م ) والرطوبة للهواء (85 - 95 %). ويمكن حفظ ثمار الزيتون عند هذه الظروف (4-8) أسابيع. ولا تخزن الثمار عند درجات حرارة أقل من (7 م) كونها تصاب بضرر البرودة عند درجة حرارة ( 5 م ) . ومن الضروري إجراء التبريد المبدئي لإزالة حرارة الحقل لإطالة فترة التخزين .

- أهم العيوب الفيزيولوجية التي تصيب الثمار أثناء التخزين ضرر البرودة .