تقسيم الطيور حسب العمر وطبيعة الاستهلاك

طيور الشوي Fryers) Briolers) :

وهي عبارة عن فروج اللحم الصغيرة والتي يتراوح عمرها ما بين (7-12) اسبوعا وتضم افراخا من كلا الجنسين تتميز هذه الافراخ بطراوة اللحم وتكون الياف العضلات ناعمة ولينة والجلد املس وعظام الصدر لاتزال غضروفية ويمكن اعدادها للاكل اما تشوى على النار أو القلي العميق في الدهن ويتراوح الوزن عند الذبح (1.5 - 2.5 ) كغم.

طيور التحمير Roasters:

وهي ايضا عبارة عن فروج اللحم الصغيرة والتي يتراوح عمرها ما بين (3-5) شهور ومن كلا الجنسين وتتميز هذه الأفراخ عادة يكون الياف اللحم طرية ولينة، الجلد املس وعظام الصدر غضروفية ويمكن اعدادها بتحميرها في الفرن بدون الحاجة الى سلفها مسبقا، ويتراوح الوزن الحي لهذه الأفراخ عند الذبح (2.75 - 4,25 كغم.

الديوك المخصية Capons:

وهي الديوك المخصية اما جراحيا وذلك عن طريق ازالة الخصيتين بعملية جراحية او بواسطة الخصي الهرموني ويستخدم فيها مركب صناعي لهرمون الجنس الانثوي (Estrogen) ويكون المركب على شكل اقراص تزرع تحت الجلد في منطقة الرقبة وبابرة خاصة.. وتتميز هذه الديكة بلحمها الطري ويكون نسيج الجلد رقيقا، وتحتوي على نسبة عالية من الدهن المترسب تحته، وحاليا منع عالميا استخدام هذه الهرمونات من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO).

الديكة stags:

وهي ذكور الدجاج وعمرها اقل من (10) شهور وهي تستعمل للذبح لعدم صلاحيتها للتربية وبعد عزلها من القطيع وذلك لاحتوائها على بعض الصفات المظهرية التي لا تتناسب مع المواصفات القياسية للنوع وتتميز هذه الطيور بجلدها السميك وتكون الياف اللحم غير طرية واللحم داكن اللون وعظام الصدر صلبة.

الدجاجات Chickens stewing or Boiling :

عبارة عن الدجاجات الكاملة النضج وعمرها أكثر من (10) شهور او تلك التي في نهاية دورتها الانتاجية. وتتميز بان لحمها قليل الطراوة وبه نسبة عالية من الدهن وتكون اطراف عظام الصدر صلبة هذا النوع لتحضير الشوربة والسلق.

الديكة الكبيرة Cocks :

وهي عبارة عن الذكور التي انتهت من دورتها الانتاجية في قطعان التربية وعمرها أكثر من سنة واحدة ويكون جلدها سميكا واللحم قليل الطراوة واطراف عظام الصدر صلبة، ويصلح هذا النوع للسلق وتحضير شطيرة لحم الدجاج.

وعالميا هناك تدريج للحوم الدواجن حيث تعطى ثلاث درجات للذبائح وهي C,B,A حسب نسبة اجزاء الجسم الى بعضها البعض الى درجة ترسيب الدهن تحت الجلد وكمية اللحم الموجودة في الذبيحة وخلو الذبيحة من الزغب والريش الابري والجلد الممزق والعيوب الجسمية والالوان الغير الطبيعية للجلد والكدمات وغيرها.