1- يمتاز بقوة تحلية حوالي (500) مرة أكثر من السكروز [1] فضلاً عن أنه يظهر مذاقاً معدنياً بعد التذوق ، والمذاق الحلو يظهر بعد تخفيفه بنسبة 1:100000 [2] .

2- يكون السكارين غير قابل للذوبان في الماء اذ يذوب (1 gm) منه في (290 ml) من الماء أو في (25 ml) من الماء المغلي ولذلك يستخدم عادة بشكل ملح الصوديوم أو الكالسيوم لكنه أكثر ذوباناً في الايثانول ، الاسيتون والكليسيرول ويذوب قليلاً في الايثر والكلوروفورم [2] .

3- له خواص حامضية إذ له pKa = 1.60  [3] .

------------------------------------------------------------------

1-  R. Mazur , Kirk–Othmer , Encyclopedia of Chemical Technology , vol. 22 , 3rd. , Wiley , New York , (1983), P. 448 .

2-  The Merck Index , 30 th ed. , Merck & Co. Inc. , White house St . NJ .   2001 .

3-  R. P. Bell , W. C. E. Higginso , Proc. R. Soc. 197 (1949) 141 .