تطور استخراج زيت الزيتون في سورية

من المعروف أن زراعة الزيتون في حوض البحر المتوسط من الزراعات المتقدمة، وتتميز بأنها ثنائية الغرض فالزيتون هو للمائدة بنسبة 20٪ ولاستخراج الزيت بنسبة 80٪. وقد تطورت كثيراً طرق استخلاص الزيت من الثمار منذ العصور القديمة وحتى الآن. فقد كانت معاصر الحجر منذ مئات السنين مستعملة لاستخلاص الزيت كما هي الحال آنذاك في تدمر حيث اشتهرت ولا زالت بزراعة الزيتون، ولا زالت أجزاء معصرة الحجر موجودة في قصر زنوبيا حتى يومنا هذا.

ثم تطورت طرق استخلاص الزيت بتقدم زراعة وانتاج الزيتون من جهة وبتقدم التكنولوجيا من جهة أخرى. وتعتبر ايطاليا واسبانيا من الدول المتقدمة في مجال تصنيع معاصر الزيتون الحديثة واستورد القطر العربي السوري باستمرار أحدث المعاصر لتلبي حاجة المزارعين في مختلف مناطق الزيتون ولضمان الحصول على نوعية أفضل من الزيت.

ويؤكد هذا القول، تنوع المعاصر وعددها المنتشر في المحافظات السورية حتى عام 1988 أي منذ حوالي 5 سنوات. فقد ازداد هذا العدد كثيرا في عام 1992 وأقيمت معاصر حديثة وأكثر تطورا وانتاجا.

وقد ازداد هذا العدد زيادة كبيرة جدا، ومن نوعية المكابس الحديثة المتطورة بالطرد المركزي وعلى خطين متوازيين بدلا من خط انتاجي واحد.