أصناف الزيتون في القطر السوري

يوجد في سورية عدد كبير من أصناف الزيتون المزروعة في مختلف المحافظات السورية، وقد وزعت طبيعيا حسب المناطق الملائمة لنموها من حيث التربة وكمية الامطار، وقد لوحظ أثناء الدراسات المحلية في مختلف مناطق زراعة الزيتون أن أحد الاصناف يطلق عليه اسماء محلية عدة تختلف من محافظة لأخرى.

الا أنه يجدر الاشارة بأنه لتصنيف الاصناف المهمة في القطر لا بد من الرجوع إلى عدة أسس علمية وعملية تذكر منها الصفات المورفولوجية:

- شكل الورقة ، العنق ، بدء النمو ، بدء الازهار

- الساق

- شكل الازهار ، موعد النضج، التلقيح ذاتي أم خلطي ، المبيض وحبة اللقاح.

- الازهار مفردة أم في عناقيد ، عدد الأزهار في العنقود

- الثمرة شكلها ، حجمها ، لونها ، نسبة اللب / البذرة ، موعد انتقالها من اللون الاخضر الى الاسود.

- الزيت ونسبته ونوعيته وكميته

- انتشار زراعته في محافظات القطر ، قدرته على تحمل البرد الشديد.

- شكل الشجرة وحجمها.

وقد لوحظ أن مزارعي الزيتون في محافظة حلب يعمدون إلى تقسيم الزيتون الى:

1- زيتون أصيل: مثل الصوراني أو المعري أو النصاصي ، أو الخلخالي وهما الصنفان المفضلان دوما.

2- زيتون مجهول: ويدخل تحته أصناف عديدة ما عذا الصوراني والخلخالي.

وقد بدأت الاصناف المجهولة بالانقراض عن طريق تطعيمها بأصناف الصوراني والخلخالي.

اصناف الساحل:

الخضيري                             نسبة انتشاره 60%   نسبة الزيت 25 - 30 %

التمراني ( الدرملي )                 محدود جدا              15 - 20 %

الشوري ( الصفيري )                30 %                       20 – 25 %

الخوراني ( صافيتا )

اصناف حلب وادلب:

المعري                        انتشاره 85 %       25 - 30 % زيت

الحمصي                              5 %             20 - 22 %

المجهول                               5 %             12 – 15%

الجداري                               5 %              8 – 10 %

الصوراني حلب حارم جسر الشنور                         85 %        28 - 32 %

انصاصي او الخلخالي حلب حارم جسر الشغور جبل الأكراد 10 %    20 - 33 %

قلب الطير حلب - حارم                                         5 %          10-12%

قرماني حلب ـ حارم - جسر الشغور                        5 %          10-12%

زيتي - أصيل - أو بلدي حلب جبل الاكراد                 90 %        25 - 32 %

خلخالي حلبي         حلب                                        3 %          15-17%

الشامي                حلب                                         2 %          17-20 %

قيسي                  حلب                                         5 %          20 - 25 %

أبو شعر ( زيتي )    حلب                                        90 %        15-17%

أصناف دمشق:

الدان غوطة دمشق                                               80 %        20 - 25 %

الجلط غوطة دمشق                                               9 %          12-15%

المصعبي ( الاخضر ) غوطة دمشق                        10%         10-12%

أصناف الزيتون:

1- أصناف مائدة: وتتميز بأنها كبيرة الحجم ونسبة اللب / البذرة عالية.

2- أصناف زيت: كما هي الحال في أصناف سورية بشكل عام بالمقارنة مع أصناف دمشق بالذات التي لا تصلح الا للمائدة (من ناحية اقتصادية)

3- أما ما يقال عن أصناف خضراء ( مكتملة النمو ) وأصناف سوداء ( عطون ) أو ناضجة فهو غير صحيح علميا. فالفرق بينهما عبارة عن درجة من تطور الثمار وان الثمار السوداء أكثر نضجا من الخضراء وكل ثمار الزيتون الخضراء ستصبح سوداء وناضجة.

وصف لاهم أصناف الزيتون المنتشرة في القطر:

ينتشر في القطر عشرات الاصناف بأسماء مختلفة ونذكر منها:

1- الزيتي : يعتبر هذا الصنف وحيدا في منطقتي اعزاز وعفرين، شجرته قوية النمو، متدلية الاغصان، ذات خشب غض ، توجد على الشجرة ثمارا تتدرج في الكبر حتى حبة الحمص الصغيرة وتعرف هذه الظاهرة بظاهرة الحمل الكاذب ، المعاومة واضحة جدا ، نسبة الزيت عالية 30 - 33٪ الطعم دسم ، يصاب بحفار الساق.

2- الصوراني : ينتشر في محافظة ادلب ويعرف باسم المعري أو الادلبي، يتميز المعري عن الصوراني بوجود أعداد قليلة من الثمار الصغيرة غير الملقحة، أوراقه شبيهة بأوراق الزيتون البري عندما تكون الاشجار صغيرة وتكبر تدريجياً بتقدم عمر الأشجار. يزن الكيلو غرام منه 250 ثمرة، البذرة صغيرة متطاولة  نسبة اللب 84% ونسبة الزيت 28-32 يستخدم للتخليل الاخضر والاسود ولاستخراج الزيت مقاوم لسل الزيتون وحفار الساق ويعتبر أجود الأصناف السورية.

3- القيسي: ينتشر في منطقة النيرب قرب حلب، الاغصان متهدله، الثمار كروية متوسطة الحجم، نسبة الانتشار 95% يستعمل للتخليل الاخضر والاسود.

4- الدرملالي: ينتشر في محافظة اللاذقية ويسمى دعيبلي، في محافظة طرطوس الشجرة أكبر حجما من الخضيري، اتجاه الاغصان شبه متدلي، الثمار كروية بين المتوسطة والكبيرة نسبة اللب 78%، ونسبة الزيت 20 - 25 % معاوم، ضعيف المقاومة لحفار الساق، يستخدم للتخليل الاسود واستخراج الزيت.

5- الخضيري: ينتشر في محافظة اللاذقية ويسمى خضراوي في محافظة طرطوس نسبة انتشاره 85%، الشجرة متوسطة الحجم، اتجاه الافرع نصف قائم، الثمار متوسطة الحجم، يحتوي الكيلو غرام الواحد 350 - 400 ثمرة، نسبة اللي 82%، ونسبة الزيت 28 % مقاوم ضعيف لسل الزيتون يستخدم لاستخراج الزيت والتخليل الأخضر.

6- الدان: ينتشر في غوطة دمشق ونسبة انتشاره 85٪ الاشجار عالية، طول الساق أكثر من متر، اتجاه الاغصان قائم، الثمار متوسطة الحجم نسبيا، تستعمل لاستخراج الزيت والتخليل الأخضر.

7- الجلط : ينتشر بصورة عشوائية بين أشجار الزيتون في غوطة دمشق، الاشجار كبيرة، الأغصان قائمة، انشار كبيرة متطاولة، نسبة الزيت منخفضة 17% يستعمل للتخليل بعد تجريح الثمار.

8- المصعبي: ينتشر في غوطة دمشق ويعرف في محافظة طرطوس باسم الخشابي، الثمار كبيرة سطحها غير أملس يظهر خط بارز على سطح الثمرة، اللب متماسك وملتصق بالبذرة، نسبة الزيت منخفضة، يستعمل للتخليل الأخضر.

بعض الاصناف الاجنبية التي تم ادخالها إلى القطر:

1- بیشوئین: صنف فرنسي، وزن الثمرة 3,5 - 4 غ، نسبة اللب 83٪، يتحمل الظروف الصعبة الانتاج منتظم يستعمل للتخليل الاخضر له قدرة على التأقلم.

2- مانزانيلو: اسباني، أشجاره قوية النمو، يحتوي الكيلو منه على 260 ثمرة، شكل الثمار كروي، نسبة الزيت 18-20 %، يستعمل للتخليل الأخضر.

3- اسكولانو : إيطالي، الاشجار كبيرة النمو، الثمار كبيرة ، يحتوي الكيلو على 115 ثمرة شكلها بيضوي، عيبها نعومة لبها ، وقلة انتاجها.

4- كونسرفوليا : يوناني ، وزن الثمرة 5 - 8 غ ، نسبة اللب 83 - 88 % أهم أصناف اليونان للتخليل الاسود.