تجفيف الباميا

تعد الباميا الجافه من الخضروات التي يقبل عليها الناس صيفا وشتاءا والطريقة المتبعة في تجفيف الباميا تتلخص في الخطوات الاتية:

المواد المطلوبة:

ثمار الباميا، مصدر حراري، فرن حراري مفرغ، صواني مثقبة.

أ- انتخاب الثمار الصغيرة أو متوسطة الحجم غير المتخشبة.

ب- تغسل الثمار جيدا وتنشر في مكان جيد التهوية للتخلص من ماء الغسيل.

ج- تجهز الثمار بإزالة الاقماع (الساق حامل الثمرة) دون تعرض الكربلات إلى الخارج اذ ان تعريض البذور والفراغات الداخلية يسهل تلوث الباميا بالحشرات والغبار.

د- تسلق الثمار في بخار الماء على درجة 100 درجة سليزية لمدة 8-6 دقائق او تسلق بالماء على درجة 100درجة سليزية لمدة دقيقتين، والغرض من هذه العملية إتلاف الأنزيمات وتثبيت اللون الأخضر للباميا.

هـ- تبرد الباميا لإيقاف عملية السلق.

و- توضع الباميا في صواني مثقبة وتوضع في فرن مفرغ على درجة حرارة 55 سليزي أو تنشر لبضعة أيام في مكان ظليل حسن التهوية للمحافظة على لون الثمار وعدم تغيره وللتخلص من معظم رطوبتها (ويفضل أن تنشر على فرشة ذات ثقوب كالحصران) لتسهيل عملية التجفيف مع التقليب المستمر.

وبعد إتمام التجفيف يجب العناية بتعبئتها في عبوات محكمة القفل من السلوفان او النايلون لمنع تأثرها برطوبة الجو وعدم تعرضها للتلف وكذلك لوقايتها من فعل الحشرات في المخازن. وقد تجفف الباميا بدون سلق ومن عيوب هذه الطريقة إن الباميا المجففة تكتسب طعم القش ويتغير لونها.