يجري الأيض غير السوي للأحماض الدهنية الضرورية في أمراض متعددة

بغض النظر عن عوز الأحماض الدهنية الضرورية وتبدلات نماذج الأحماض الدهنية اللامشبعة في سوء التغذية المزمن، فقد لوحظ أيض غير سوي للأحماض الدهنية الضرورية، والذي قد يكون مرتبطاً مع عدم كفاية غذائية، وذلك في كل من التليف الكيسي والتهاب جلد الأطراف الناجم عن التهاب الأمعاء Acrodermatitis) enteropathica) والمتلازمة الكبدية الكلوية ومتلازمة شوجرن - لارسون والتنكس العصبوني متعدد الأجهزة وداء كرون وتليف الكبد والكحولية ومتلازمة راي ((Reye وقد وجدت مستويات مرتفعة من الأحماض متعددة الروابط المضاعفة ذات السلسلة الطويلة جدا في دماغ المرضي بتلازمة زيلويجر.

ويخفض الغذاء الذي يحوي نسبة مرتفعة من P:S (أي نسبة الأحماض الدهنية اللامشبعة إلى المشبعة) مستويات الكوليسترول في المصل، وبخاصة في البروتينات الشحمية خفيضة الكثافة (LDL). وينظر إلى ذلك بأهمية بالغة كونه مفيداً بالنسبة للعلاقة القائمة بين مستوى كوليسترول المصل والداء القلبى الإكليلى.