تقوم عديدات السكريد بوظائف بنيوية وادخارية

تشمل عديدات السكريد السكريات التالية ذات الأهمية الفيزيولوجية: النشا (Starch) الذي يتشكل من سلسلة الفا-جليكوسيدية. ويعطي مثل هذا المركب الجلوكون فقط عند حلمهته، لذلك فهو مكثور متجاس (Homopolymer) ويسمى جلوكوزان (Gluconsan) أو جلوكان (Glucan). وهو من أهم المصادر الغذائية للسكريات، ويتوافر في الحبوب والبطاطا والبقول والخضار الأخرى. وهو يتكون بشكل أساسي من: الأميلوز (%20-15) (Amylose) ذي البتية الحلزونية غير المتفرعة (الشكل 15-14)، والأميلوبكتين  (Amylopectin) (%80-85)وهو يتكون من سلاسل متفرعة تتألف من 24-30 ثمالة جلوكون، مرتبطة مع بعضها بروابط 14 في السلاسل، وبروابط 16 في نقاط التفرع.

الشكل 15-14: بنية النشا. A: الاميلوز، يظهر البنية الحلزونية الملففة.

B: الأميلوبكتين، يظهر نقطة التفرع.