المحتوى الغذائي للقلقاس

يعتبر القلقاس من الخضر الغنية جدا بالمواد الكربوهيدراتية (23.7 ٪ ) ، والنياسين (1٫1 مجم / 100 جم) . كما يحتوي على كميات متوسطة من الكالسيوم (28 مجم / 100 جم)، والفوسفور (61 مجم / 100 جم) ، والحديد (1 مجم / 100 جم) . وتزداد نسبة المادة الجافة في كورمات القلقاس من الطرف القمي نحو الطرف القاعدي، ومن وسط الكورمة نحو خارجها. ويتماثل توزيع النشا مع توزيع المادة الجافة، بينما يكون توزيع النيتروجين والفسفور بها على عكس توزيع المادة الجافة.