الاحماض الدهنية المشبعة Saturated Fatty Acids

وتتصف هذه الاحماض بكونها :

أ- غير متشبعة .

ب- الصيغة الجزئية  CH₃(CH₂)_n COOH

حيث n = عدد المثيلين وتختلف من حامض لآخر فمثلا تصبح في حامض الخليك صفرا (CH3COOH) وفي حامض السايوكولك (Mycolic ) 86 وان اكثر الاحماض الدهنية المشبعة انتشارا في الدهون الحيوانية هي البالمتك (C16) والستيرك (C18).

تعود صفات الاحماض الدهنية المشبعة إلى مجموعة الكاربوكسيل والجزء البارافيني منه فحامض الخليك وحامض البرويرونك يقبلان الامتزاج بالماء بينما لحامض البيوترك قابلية إذابة محدودة في الماء تبلغ 5.6% ولحامض الكابروك قابلية ذوبان تقدر بـ 0.4% أما الاحماض الاخرى ذات الاعداد الكبيرة من الكاربون غير ذائبة بالماء ولكنها سريعة الذوبان في المذبيات ذات القطبية الواطئة كما تتصف الاحماض الدهنية المشبعة ذات عدد الكربون الاقل من 10 بكونها سائلة في درجة حرارة للغرفة وصلبة لذات السلاسل الاكثر طولا.

للأحماض الدهنية الزوجية مشابهان هندسيان احدهما يسمى السز Cis والاخر الترانس وكلما زادت عدد الروابط غير المشبعة في الجزئية زاد عدد المتناظرات الهندسية وتزداد مقدار درجة الانصهار للأحماض الدهنية (لاحظ الجدول 5-5).