الماء

تحتوى المواد الغذائية بصورة عامة على ٧٠ - 90% من الماء. كما أن احتراق ١غم من البروتين، الدهن، والكربوهيدرات يعطى 0,34 و 1,07 و 0,65 سم3 من الماء على التوالي. كما تتكون ١٠ - 15 سم3 من الماء عند احتراق المواد الغذائية بعد تكوين ١٠٠ سعرة حرارية.

ووفق ذلك تشير الدلائل إلى أن المواد الغذائية بأشكالها وتغيراتها تشكل المصادر الرئيسية للماء. إذ يتم تجهيز الجسم بالماء عن طريق :

أ- الماء الناتج من أكسدة المواد الغذائية.

ب- السوائل المغذية.

جـ- المواد الصلبة الغذائية.

أما توزيع الماء في جسم الإنسان مثلا فتكون نسبة مختلفة إذ نشكل في العضلة 75% والأنسجة والرابطة ٦٠% والأنسجة الخازنة للدهون ٢٠% والعظام 25% وكريك الدم الحمر ٦٠% والأنسجة العصبية ٧٠ - 85%.

يوجد الماء عند الجسم الطبيعي في حالة توازن إذ أن الماء المكشب يعادل الماء المفقود ويطلق على زيادة الماء الذي يكشبه الجسم على ما يفقده بالتسمم المائي ويطلق على عكس ذلك بالتيبيس والتي تؤدي إلى الموت في حالة استمرارها.