أقرأ أيضاً
التاريخ: 2-8-2020
1539
التاريخ: 12-5-2019
1655
التاريخ: 16-5-2017
1351
التاريخ: 29-5-2019
1253
|
البلازمين Plasmin
أنزيم (EC ( 3.4.21.7 يشبه التربسين يساعد في عمليات تحليل البروتينات أثناء انضاج الأجبان خاصة المطبوخة منها عندما يتم تثبيط Chymosin تماماً.
والبلازمين يرتبط بحبيبات كازين الحليب وبذلك يمكن الركون إلى وجود هذا الأنزيم في انضاج الأجبان والابتعاد عن إضافة الأنزيمات المحللة للبروتينات الخارجية، أما إضافته إلى الجبن لإسراع الانضاج يكون مكلفاً ولكن باستعمال الهندسة الوراثية امكن إدخال الجينات المسئولة عن تخليقه إلى بكتريا البوادئ.
ويمكن الاستفادة من حقيقة أن الحليب الطبيعي يحوي على مولد البلازمين Plasminogen بكميات كبيرة وتحويله إلى البلازمين بإضافة منشطات مولد البلازمين، ولكن في الوقت الحاضر يتم الانضاج باستعمال التربسين الذي يشبه البلازمين في الفعالية نظراً لقلة تكاليف الأول.
|
|
من الأقل عرضة للإصابة باحتشاء عضلة القلب والجلطة الدماغية؟
|
|
|
|
|
العواقب المحتملة لاستخدام زيت غير مناسب في سيارتك
|
|
|
|
|
كلية التمريض بجامعة العميد تقيم ورشة تعريفية عن الاعتماد المؤسسي
|
|
|