ميزو Miso

منتج متخمر لفول الصويا والحنطة او الرز، تشمل عملية تصنيعه طهي فول الصويا ثم تغطيته برز مغلي مع توفير تراكيز ملحية عالية للسماح بنمو العفن Aspergillus oryzae الذي يقوم بإنتاج اللايبيزات والبروتيزات والاميلزات التي تقوم بانجاز عملية التخمر بمدة تصل الى عدة أشهر لإنتاج معجون ذي قوام متماسك . ويدعى هذا المنتج ايضاً معجون فول الصويا المتخمر ويستعمل كشوربة فطور في اليابان ويمكن حفظه لمدة طويلة لاحتوائه على تراكيز ملحية عالية .
وتتوفر عدة أنواع من الميزو وتتباين فيما بينها وفق اللون ، صفات المنتج النهائي والمواد الداخلة في التصنيع والموقع الجغرافي للمعمل ومعظم الميزو يحضر من فول الصويا الكامل . راج سوقه في اوربا بعد حادثة تشرنوبل عندما وجد انه يساعد في اصلاح التدمير الذي يعقب تعريض الحيوانات المختبرية للاشعاع ، يحوي على الفيتامينات لاحتوائه على سلالات من العصيات اللبنية .