أقرأ أيضاً
التاريخ:
25925
التاريخ: 24-4-2020
1060
التاريخ: 16-5-2020
1007
التاريخ: 22-12-2020
958
|
الزَبد Foam
الزبد أو الرغوة وتعني تكون الفقاعات المحاطة بالبروتينات الممسوخة في الأوساط الغذائية السائلة وعند التقاء سطح السائل مع الهواء تتكون طبقة تشبه البشرة لا تتكسر بسهولة وتحصل بكثرة في الأوساط الغنية بالبروتينات مثل نقيع الذرة وغيرها وتكون للرغوة تأثيرات سلبية في عملية التخمر وذلك لأنها تؤدي إلى إزالة الخلايا من الوسط إلى الأعلى وينتج عنه موت الخلايا وانطلاق مكوناتها الى الخارج مما يزيد في ثبوت الرغوة ، كما أن صعود الزبد يؤدي إلى ترطيب المرشحات وإعاقة دخول الهواء، وتكون الزبد يؤدي إلى شفط مكونات الوسط وخسارة في المنتوجات ويمكن أن تقسم إلى أنواع اعتماداً على نمط تكونها وتصرفها وهي :
- الزبد الذي يتكون في بداية التخمر بكميات كبيرة ويبقى ثابتا اثناء عمليات التخمر.
- زبد يتكون بكثرة في بداية التخمر ثم يهبط إلى مستوى معين ويبقى ثابتاً إلى نهاية التخمر.
- زبد يكون قليلا في بداية التخمر ثم يكبر ويرتفع مع مرور الوقت.
- نمط معقد يكون ناتجاً من تداخل الأنواع المذكورة أعلاه.
|
|
حمية العقل.. نظام صحي لإطالة شباب دماغك
|
|
|
|
|
إيرباص تكشف عن نموذج تجريبي من نصف طائرة ونصف هليكوبتر
|
|
|
|
ستوفر فحوصات تشخيصية لم تكن متوفرة سابقا... تعرف على مميزات أجهزة المختبر في مستشفى الثقلين لعلاج الاورام في البصرة
|
|
بالصور: تزامنا مع ذكرى ولادة الإمام الرضا (ع).. لوحات مطرزة تزين الصحن الحسيني الشريف
|
|
بالفيديو: الاكبر في العراق.. العتبة الحسينية تنجز المرحلة الأولى من مدينة الثقلين لإسكان الفقراء في البصرة
|
|
ضمنها مقام التل الزينبي والمضيف.. العتبة الحسينية تعلن عن افتتاحها ثلاثة أجزاء من مشروع صحن العقيلة زينب (ع) خلال الفترة المقبلة
|