أقرأ أيضاً
التاريخ: 4-9-2020
1259
التاريخ: 30-10-2015
2127
التاريخ: 6-8-2019
1581
التاريخ: 16-1-2020
1498
|
مركبات النكهة Flavor Compounds
مواد تزيد من قابلية تقبل المواد الغذائية من قبل المستهلك وتشمل مركبات عديدة تعود إلى مجاميع كيماوية مختلفة ، وتنتج معظمها من التخمرات التي تجري على المواد الأولية ومن أهمها في منتجات الألبان ثنائي الاستيل والاستدلديهايد.
ويمكن أن تنتج مركبات النكهة من النباتات أو مزارع الخلايا النباتية الخاصة أو تستعمل الخلايا النباتية المقيدة لاجراء التحويرات على بعض المواد لإنتاج مركبات النكهة، أو تنتج مزارع الخلايا الميكروبية مثل البكتريا والفطريات ويعتمد إنتاج هذه المركبات على فعاليات الأحياء سواء ضمن عمليات تخمر السكريات أو تحليلها للبروتينات أو مسارات تخليق النيوكلوتيدات أو غيرها من الفعاليات الحيوية ، وبذلك تختلف هويتها الكيماوية فهي قد تكون حوامض أمينية معينة مثل حامض الكلوتاميك أو نيكلوسيدات أو نيوكلوتيدات.
وتضطلع الفطريات الخيطية بإنتاج العديد من المركبات الحلقية الطيارة التي تستعمل في انتاج المواد الغذائية والجدول التالي يوضح بعض النكهات التي تنتج بالتخمرات الحيوية :
|
|
إجراء أول اختبار لدواء "ثوري" يتصدى لعدة أنواع من السرطان
|
|
|
|
|
دراسة تكشف "سببا غريبا" يعيق نمو الطيور
|
|
|
|
اللجنة التحضيرية للمؤتمر الحسيني الثاني عشر في جامعة بغداد تعلن مجموعة من التوصيات
|
|
السيد الصافي يزور قسم التربية والتعليم ويؤكد على دعم العملية التربوية للارتقاء بها
|
|
لمنتسبي العتبة العباسية قسم التطوير ينظم ورشة عن مهارات الاتصال والتواصل الفعال
|
|
في جامعة بغداد.. المؤتمر الحسيني الثاني عشر يشهد جلسات بحثية وحوارية
|