علم الكيمياء
تاريخ الكيمياء والعلماء المشاهير
التحاضير والتجارب الكيميائية
المخاطر والوقاية في الكيمياء
اخرى
مقالات متنوعة في علم الكيمياء
كيمياء عامة
الكيمياء التحليلية
مواضيع عامة في الكيمياء التحليلية
التحليل النوعي والكمي
التحليل الآلي (الطيفي)
طرق الفصل والتنقية
الكيمياء الحياتية
مواضيع عامة في الكيمياء الحياتية
الكاربوهيدرات
الاحماض الامينية والبروتينات
الانزيمات
الدهون
الاحماض النووية
الفيتامينات والمرافقات الانزيمية
الهرمونات
الكيمياء العضوية
مواضيع عامة في الكيمياء العضوية
الهايدروكاربونات
المركبات الوسطية وميكانيكيات التفاعلات العضوية
التشخيص العضوي
تجارب وتفاعلات في الكيمياء العضوية
الكيمياء الفيزيائية
مواضيع عامة في الكيمياء الفيزيائية
الكيمياء الحرارية
حركية التفاعلات الكيميائية
الكيمياء الكهربائية
الكيمياء اللاعضوية
مواضيع عامة في الكيمياء اللاعضوية
الجدول الدوري وخواص العناصر
نظريات التآصر الكيميائي
كيمياء العناصر الانتقالية ومركباتها المعقدة
مواضيع اخرى في الكيمياء
كيمياء النانو
الكيمياء السريرية
الكيمياء الطبية والدوائية
كيمياء الاغذية والنواتج الطبيعية
الكيمياء الجنائية
الكيمياء الصناعية
البترو كيمياويات
الكيمياء الخضراء
كيمياء البيئة
كيمياء البوليمرات
مواضيع عامة في الكيمياء الصناعية
الكيمياء الاشعاعية والنووية
تأثير درجة الحموضة (pH)
المؤلف:
د.محمد علي سلوم و د.خليفة الصباح خليفة
المصدر:
كيمياء النبات
الجزء والصفحة:
ص 125
27-6-2016
19705
تأثير درجة الحموضة (pH)
إن جميع الانزيمات حساسة جداً لتغير درجة الحموضة ، وتفقد الانزيمات فعاليتها بسرعة إذا تبدلت درجة الحموضة pH بقليل عن الحد المثالي لدرجة حموضة الانزيم المثلى حيث يحدث تغيراً في طبيعة تركيب الانزيم الجزيئي، ويترتب على ذلك فقدان نشاطه التحفيزي. إن لكل أنزيم درجة حموضة (Optimum of pH) فالببسين الحمضي يلائم نشاطه الوسط بحدود pH = 2، والأميلاز Amylase يلائمه الوسط المعتدل pH = 7 اما الآرجينيز Argenase القولي فيلائم نشاطه الوسط بحدود pH = 10، وان حدود أي تغير على الجانب الحمضي أو القلوي لهذه الدرجة المثلي سيترتب عليه تغير في النشاط الأنزيمي، كما في الشكل ادناه .