تتألف حبة القمح من عدة طبقات، الطبقة الخارجية الأولى هي النخالة وتمثل %9 من وزن القمح، تليها قشرة رقيقة سمراء وتمثل %3 من وزن الحبة وهي تحتوي على البروتين، والطبقة الثالثة هي عبارة عن نشاء وهي بيضاء وتمثل %85 من وزن القمح. ويقبع في أحد قطبي القمحة " الرشيم " أو جنين القمح ويحتوي على الجنين الذي ينمو منه القمح الجديد ويؤلف %4 من وزن القمح.