البيبتيدات الحيوية في منتجات الحليب
انزيمات الخلايا البكتيرية المستعملة في التخمر تكون ذات تخصص عالي وهي التي تطلق البيبتيدات الحيوية ذات الفعالية القوية. وعند تناول المنتجات يستمر تأثير الانزيمات الميكروبية قبل ان تتعرض البروتينات للأنزيمات الهاضمة في الأمعاء والتي تزيد من اطلاق البيبتيدات الصغيرة لذلك كان تحلل البروتينات وهضمها في الامعاء افضل بتناول اللبن (الحليب الرائب) مقارنة بتناول الحليب غير المتخمر.