أنزيم الحلاوة Sweetzyme

التسمية التجارية لأنزيم EC 5.3.1.5.) Glucose Isomerase) الذي يقوم بتحويل الكلوكوز إلى فركتوز ذو الحلاوة العالية (حوالي ضعف حلاوة السكروز) ويمكن أن ينعكس التفاعل تحت ظروف خاصة ، ومادة الأساس الأصلية للأنزيم هو الزايلوز اليميني الدوران، أما فعاليته تجاه سكر الكلوكوز وسكريات أخرى فهي ثانوية .