الثوم الأسود هو ثوم عادي تم تعريضه للرطوبة والحرارة بدرجات معينة ولفترات مطولة محسوبة، قد تصل 40 يوما متواصلا.
ومع الوقت تبدأ بعض المركبات في الثوم بالتحلل والتفكك ليخسر الثوم نكهته اللاذعة المعتادة ويبدأ باكتساب نوع من المذاق الحلو.
وعند تحول الثوم العادي إلى أسود فإن قيمة الغذائية تختلف بعض الشيء عن الثوم العادي.
ومن الجدير بالذكر أن عملية تحضير الثوم الأسود هي عملية معقدة بعض الشيء وليست سهلة ما يجعل إيجاد هذا النوع من الثوم في الأسواق العادية أمرا صعبا.