سكريات البكتريا المزرقة المكوثرة Cyanobacterial Polysaccharides

سكريات مكوثرة تعد مهمة لعمليات التصنيع الغذائي اذ تعد من المواد الملائمة لإنتاج الأغذية الفعالة Functional Foods وكذلك إنتاج المضافات الغذائية ، وهذه السكريات يمكن ان تعمل كعوامل مستحلبة وأخرى تعمل كهلام او عوامل مثخنة ومثبتة وغيرها من الأغراض التي تحتاجها عمليات إنتاج المواد الغذائية . وتمتلك السكريات المنتجة مدى واسع من الصفات الفيزيائية والكيماوية فهي يمكن ان تغطي معظم الاحتياجات في هذا المجال . فهي تحث لزوجة عالية عند تراكيز واطئة وكذلك لها Pseudoplasticity عالية ، وتكون لزوجتها ثابتة على مدى واسع من pH والحرارة وتراكيز الأملاح ، وتفاعلها مع مكونات المواد الغذائية مختلفة . وبعض صفات السكريات المكوثرة يمكن ان تغير بالتلاعب بالنواحي الوراثية او بالتلاعب بظروف التنمية لغرض إنتاج سكريات مكوثرة وفق الحاجة ، كما ان هذا الهدف يمكن الوصول اليه من استعمال خليط من السكريات المكوثرة المختلفة .
وتكون السكريات المكوثرة متباينة التركيب في معظم الأحيان فهي يمكن ان تحوي على أكثر من عشرة أنواع من السكريات الأحادية ومنها السكريات المتعادلة والأخرى الحاوية على مجاميع المثيل وDeoxy Sugars ، Uronic Acids ، Amino-Sugars التي ترتبط بتشكيلات مختلفة معطية صفات متغايرة وغيرها . وتمتاز هذه السكريات المكوثرة عن باقي مكوثرات الأحياء المجهرية الأخرى في انها ذات طبيعة أيونية سالبة Anionic ،  وكذلك يمكن ان تحوي على سلاسل ببتيدية او مركبات عضوية لا سكرية مثل مجاميع الاستيل وPyronyl وSuccinyl ومواد لا عضوية مثل الكبريتات او الفوسفات . وتمتلك هذه المكوثرات السكرية صفات فيزيوكيماوية  خاصة بها مقارنة بالزانثان ذات الأصل البكتيري والتي تؤدي الى تفضيل الأولى .
أما أهمية السكريات بالنسبة للطحالب فهي تفرز لغرض حماية الخلايا في البيئات المباشرة المحيطة بها وظروفها مثل الجفاف والملوحة وغيرها ولذلك فهي تعمل كعامل ملطف وللتوازن بين الخلايا والبيئة المجهدة ، وبعض الطحالب تنتجها للحماية من الرعي، اذ ان طبقات السكريات المكوثرة تجعلها غير مفضلة للالتهام من قبل الأحياء الأخرى كما في الطحلب Phormidium autumnale . ويمكن للطحلب الواحد ان ينتج أكثر من نوع من السكريات المكوثرة والجدول التالي يجمل بعض الطحالب الزرق المخضرة المنتجة للمكوثرات السكرية .