أقرأ أيضاً
التاريخ: 19-11-2018
1243
التاريخ: 30-10-2015
2177
التاريخ: 14-8-2021
2497
التاريخ: 26-12-2017
1213
|
تأثير الطبخ Cooking Effect
تأثير طبخ المواد الغذائية اثناء عمليات تعقيمها ، في البداية يكون تأثيرها إيجابي في العملية الإنتاجية ثم يدخل الطور الثاني من التأثير حيث يكون التأثير سلبي.
ففي الطور الأول تزداد جاهزية المواد الغذائية للاحياء المستعملة نتيجة لتفكك المواد الغذائية إلى وحدات أصغر يمكن أن تستعمل من قبل الأحياء الصناعية ، أما في الطور الثاني وبزيادة وقت تعريض المواد الغذائية للحرارة فإنها يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات غير مرغوب فيها مثل تفاعلات الاستمرار(Maillard Reactions) ، كما أن الحرارة يمكن أن تؤدي إلى تفكك المكونات الحساسة للحرارة، والطورين موضحين في الشكل الاتي :
ويمكن تلافي تأثير الطبخ الحراري السلبي بتحديد مدة المعاملة الحرارية مسبقاً وفق الأسس المستعملة عادة للتعقيم الحراري ومؤشراته الثابتة.
|
|
ما أبرز التغيرات التي تحدث عند الرجال عندما يصبحون آباءً؟
|
|
|
|
|
حقائق مثيرة للاهتمام حول الأرض
|
|
|
|
|
قسم الشؤون الفكرية يصدر العدد 53 من مجلة عطاء الشباب
|
|
|