تأثير الحرارة  Temperature

تتأثر كل التفاعلات الكيميائية الأنزيمية درجة الحرارة، وأن الطبيعة البروتينية للأنزيم تجعلها حساسة للتغيرات الحرارية على وجه الخصوص، وتحدد درجة نشاطها في مجال معين من درجة الحرارة. فعند درجة الصفر المئوي فإنمعدل سرعة التفاعل الذي يحفزه الانزيم يكون مساوياً للصفر من الوجهة العملية، وبزيادة درجة الحرارة فإن سرعة التفاعل تزداد بمعدل ثابت (2.5 مرة) لكل درجة حرارة، وبالاقتراب من درجة 30 ْم فإن العوامل المؤدية إلى تغير طبيعة الانزيم تصبح أكثر وضوحاً في أثرها فجزيئات الانزيمات عبارة عن بروتينات متكونة من أحماض أمينية مرتبطة بروابط ببتيدية  (Peptide bonds) تتأثر بدرجة الحرارة مؤدية إلى تحطيم وتغيير التركيب الانزيمي وبالتالي التأثير على معدل التفاعل الذي يحفزه هذا الانزيم وهكذا فزيادة درجة الحرارة إلى 60 ْم تزيد من فرصة عملية المسح للبروتين  Denataration حيث يتوقف النشاط الأنزيمي كاملاً، كما في الشكل 1-1.

شكل 1-1: تأثير درجة الحرارة على معدل التفاعل الانزيمي

ومن الشكل السابق نلاحظ ان ذروة النشاط الانزيمي تتراوح بين (45-40) درجة مئوية فقط بعدها يتحلل الانزيم ويتوقف التفاعل تدريجياً.