البروتينات البسيطة  Simple Proteins

البروتينات البسيطة    Simple Proteins  عبارة عن مركبات عند تحليلها مائياً (Hydrolysis) تعطي احماض أمينية فقط. والبروتينات البسيطة تقسم بدورها إلى ست مجموعات هي:

أ- الألبيومينات  Albumines

الألبيومينات وهي بروتينات تذوب في الماء  ومحاليل الأملاح المخففة، ويمكن ان تتخثر بالحرارة.

ب ـ الجلوبيولينات globulines

عبارة عن بروتينات لا تذوب في الماء ولكنها تذوب في المحاليل المحلية المخففة، تتخثر بالحرارة، توجد الجلوبيولينات في بروتينات البذور عادة.

ج ـ الجلوتيلينات  Glutelines

عبارة عن بروتينات لا تذوب في الماء ولا في المحاليل الملحية المتعادلة، ولكنها تذوب في محاليل الأحماض والقواعد، وتتواجد في بروتينات التجيليات عامة مثل الجلوتينين Glutenin.

د – البرولامينات  Prolamines

عبارة عن بروتينات لا تذوب في الماء ولا تنحل بالإيثانول المطلق (100%)، لكنها تذوب في الإيثانول بتركيز 80-70% فقط، والتحليل المائي لهذه البروتينات يعطي كمية كبيرة من البرولين Proline والأمونيا (NH₄) وانطلاقاً من ذلك سميت بالبرولامينات ومن امثلة البرولامينات النباتية الزين Zein في نبات الذرة والجليادين Gliadin في القمح والهوردين Hordein في الشعير.

هـ - الهستونات Histones

عبارة عن بروتينات غنية بالأحماض الامينية القاعدية مثل الأرجينين والليسين والهستونات وهي بروتينات تذوب في الماء وتوجد في نوى الخلايا بصورة حرة، كما توجد مرتبطة مع الاحماض النووية.

و- البروتامينات Protamines

تشبه الهستونات تماماً (تحتوي على أحماض امينية قاعدية وتذوب في الماء)، لكنها تخلو من بعض الاحماض الأمينية مثل التيروزين والتربتوفان وغيرها.