الانضاج (Ripening)

ان التجميد ولمدة 24 ساعة على الاقل يمكن ان يستخدم لتحقيق تحول الثمار الخلال الى رطب.

ان التجميد على درجة حرارة -35م الى -50 افضل (لانا تسبب اضرار اقل على الانسجة) عند مقارنته بالتجميد على درجة -1م الى -18م (والذي يسبب بعض الضرر للأغشية وجدر الخلايا), ويلاحظ انخفاض حجم بلورات الثلج المتكون في الانسجة عنه في حالة التجميد الابطا كما يمكن تنشيط تحول الثمار الخلال الى رطب باستخدام المعاملات بحمض الخليك او الايثانول او الاسيتالدهيد.

اذا تم حصاد التمور قبل تمام النضج – لتلافي الاضرار الناتجة عن الامطار او الحشرات او اية عوامل اخرى – فأنها تحتاج الى عملية انضاج بعد الحصاد, يجب ان تكون غرف الانضاج ذات قدرة جيدة لتقليب الهواء وان توفر درجة حرارة (35م في حالة صنف دجلة نور او 35-38م في حالة الاصناف زاهيدي والحلاوي او  40-43م في حالة الخضراوي والحياني او 45-46م بالنسبة لثمار مكتومي او الصعيدي) ومع رطوبة نسبية 70% في كل الحالات, ولا يوصى باستخدام درجات حرارة اعلى من ذلك حيث انها تؤدي الى انفصال الجلد عن لحم الثمار, وعادة ما تستغرق عملية انضاج التمور من 2-5 ايام ويتوقف ذلك على مرحلة انضاجها عند الحصاد ودرجة الحرارة والرطوبة النسبية وبصفة عامة فان جودة النكهة والطعم في التمور الناضجة على النخيل افضل منها في حالة انضاجها بعد الحصاد.

المصدر: ابو عيانة, رمزي عبد الرحيم وسعود بن عبد الكريم الفدا وخالد بن ناصر الرضيمان, 2014, الزراعة العضوية للنخيل.