مقدمة Introduction

تأتي أهمية العناصر زهيدة المقدار في الجسم من حقيقة انها :

- ترسخ الفروقات الكمونية على طرفي الأغشية، والتي تصانُ من خلال تفاعلات تتطلب الطاقة.

- تسمح بتقدم تفاعلات الخزلدة الإنزيمية (الحديد والنحاس مثلاً).

- تعمل كتمائم إنزيمية (الزنك مثلاً).

- تدخل في بنية بعض الهرمونات (مثال: اليود في الثيروكسين).

- تساهم في صيانة بنية البروتينات وهيئتها (المغنيزيوم مثلا): تمتز adsorb العناصر زهيدة المقدار إلى البروتين في تهايؤات خاصة حيث قد تقوم بوظيفة تمائم عاملة أو عناصر بنيوية تستخدم التراكيز العالية لشحناتها الموجبة، والتكافؤات الموجهة التي تتأثر مع لجينين أو أكثر، لتشكيل جسور في حالتين من التكافؤ أو أكثر.

وبينما يندر أن تكوّن الفلزات القلوية فردية الشحنة الموجبة (كالصوديوم والبوتاسيوم) معقدات مع البروتينات، تشكل الفلزات القلوية ثنائية التكافؤ (كالمغنيزيوم والكالسيوم) أحياناً تلك المعقدات.

 تأتي عناصر الأنظمة الحيوية الأخرى من السلسلة الانتقالية الأولى في الجدول الدوري للعناصر، والتي توجد في أكثر من حالة أكسدية، الأمر الذي يعتبر شديد الأهمية في تفاعلات الخزلدة. ويقوم الزنك بخلب النتروجين في السلسلة الجانبية للهيستيدين أو الحموض الأمينية الكبريتية كالسيستئين ما يعطي الصلابة والقساوة للبروتين.

ورغم تنوع تراكيزها في الغذاء، تبقى الكميات المطلوبة من العناصر زهيدة المقدار صغيرة. وعندما تعتمد المجتمعات كلياً على الطعام المحلي فقط يصبح محتوى التربة المحلية وماء الشرب من هذه العناصر عاملاً مهماً يحدد مدى توافرها. وينتفي هذا العامل مع تناول طعام من مصادر من أنحاء مختلفة من العالم.

التآثرات الغذائية للعناصر زهيدة المقدار

تؤثر كمية المكونات غير العضوية للغذاء والكيمياء الخاصة بها على كفاءة امتصاص العناصر الأساسية. والمثال على ذلك هو تثبيط امتصاص الكالسيوم والفلزات زهيدة المقدار كالزنك بالفيتات .  وتتدرج سهولة تحرر الفلزات من معقداتها مع الفيتات كما يلي من الأيسر إلى الأصعب: النحاس ثم الكادميوم ثم المنغنيز ثم الزنك ثم الرصاص.

يتأثر كذلك امتصاص العناصر بما يغير من ذوبانيتها في لمعة الأمعاء وكذلك بالتآثرات التنافسية التي تحدد من نقلها عبر المخاطية .

 كما تزيد الدرجات الخفيفة لنفاد الحديد من قبط الفلزات الأخرى، ولا يقتصر تأثير مثل حــــالات النفاد هذه على زيادة امتصاص الحديد بل يتعداه إلى زيادة امتصاص كل من الزنك والكادميوم والكوبالت والمنغنيز. وربما يكمن التفسير عند مركب صميم اللاكتوفيرين apolactoferrin الذي يملك ألفة أيضاً تجاه الزنك والفلزات الأخرى، الأمر الذي ربما يؤثر في الامتصاص.

تأثرات الفيتات مع الزنك

إذا تجاوزت نسبة فيتات الغذاء إلى الزنك فيه مقدار 25 إلى 1 سيتوقف استخدام الزنك، بشرط أن يبقى كالسيوم الغذاء مساويا للمقدار اليومي الموصى به المقبول أو أعلى منه. يملك الكالسيوم الغذائي تأثيراً مؤازراً على علاقة الفيتات مع الزنك إذ يعتمد فعل الفيتات على مقدار الفيتات الحرة التي لم ترتبط ببعض العناصر الأخرى كالكالسيوم مثلاً.

من ناحية أخرى، يمكن للحموض الأمينية الحرة (كالهيستيدين والسيستئين والميثيونين) أن تسحب الزنك من المعقدات غير الذوابة كمعقدات الزنك والنحاس مع الفيتات. ويتناسب الناتج من النحاس أو الزنك الذائب من مثل هذه المعقدات مباشرة مع مُحتوى النتروجين الأميني في الطور الذائب المعوي.