السرسوب أو السمار أو الكلوستروم

أن إناث الثدييات تفرز عقب الولادة مباشرة لبناً له صفات طبيعية خاصة وتركيب كيميائي مختلف وخواص هامة لصحة المولود يسمى السرسوب أو السمار أو الكلوستروم ^(Clostrum).. ويُعرف لبن السرسوب هذا بأنه السائل الذي يفرز عقب الولادة مباشرة ويستمر لفترة ثلاثة أيام تقريباً في المتوسط وقد يستمر لمدة أسبوع في بعض أنواع إناث الثدييات.

ولون لبن السرسوب أكثر صفرة من اللبن العادي لزيادة نسبة الكاروتين به ولاحتوائه على كثير من الأملاح فإن له طعماً ملحياً، كما أنه يختلف عن اللبن العادي في احتوائه على نسبة مرتفعة من البروتينات الهامة: الألبيومين والجلوبيولين، لذلك فإنه يتجبن سريعاً بالتسخين.

أيضاً يختلف عن اللبن العادي بانخفاض نسب الماء واللاكتوز، لذلك فهو أكثر لزوجة في قوامه عن اللبن العادي.

كذلك فإن السرسوب لا يستخدم في صناعة المنتجات اللبنية كما أنه لا يتجبن بالمنفحة.

استعمالات السرسوب وقيمته الغذائية

1- يعد السرسوب ضرورياً جداً للمواليد حيث إنه يجب إعطاؤه لها بعد الولادة مباشرة وذلك لاحتوائه على عوامل المناعة ضد الأمراض، لذلك فإنه يزيد من مناعة أجسامها ضد الأمراض.

2- أيضاً يحتوي السرسوب على العديد من الفيتامينات الضرورية للمواليد الرضع، كما أنه يحتوي على العناصر الغذائية اللازمة لها.

3- يحتوي السرسوب على نسب مرتفعة من معادن الكالسيوم والفوسفور التي تعمل على تكوين وتقوية عظام الرضع.

4- كذلك ترتفع نسب الألبيومين والجلوبيولين في السرسوب لذلك فإنه يعمل كمسهل طبيعي يساعد على تنظيف الأمعاء للوليد بعد الولادة.

5- ليس هناك أي أضرار صحية على الإنسان البالغ من تناوله السرسوب وقد يستعمل طازجاً أو بعد تخثره بالتسخين.

6- عند مقارنة التركيب الكيميائي للبن السرسوب باللبن الحليب في الأبقار كمثال، تتضح لنا النتائج التالية المذكورة في الجدول التالي.

جدول يوضح مقارنة بين المكونات الهامة للتركيب الكيميائي للبن الحليب ولبن السرسوب في الأبقار