مكانة زيت الزيتون بين الزيوت الأخرى عند استعماله في الطبخ والقلي |
![]() ![]() |
أقرأ أيضاً
التاريخ: 2024-01-08
![]()
التاريخ: 2024-01-10
![]()
التاريخ: 2023-11-27
![]()
التاريخ: 2024-01-09
![]() |
مكانة زيت الزيتون بين الزيوت الأخرى عند استعماله في الطبخ والقلي
من المعروف أن التركيب الكيميائي لكل الدهون والزيوت يتغير عندما تتعرض للتسخين وعندما تتعرض لأكثر من التسخين، فأنها تدخن، ويتغير لونها الى الاسود، ويتشكل بنتيجة ذلك مركب الاكرولين Acrolein وهو من السموم.
وفيما يلي درجات الحرارة الحرجة للزيوت والدهون
نوع الزيت درجة الحرارة الحرجة
النخيل 240
الفول السوداني 220
الزيتون 210
جوز الهند 180
عباد الشمس وفول الصويا 170
القطن 160
المارجرين 150
الزبدة 110
ولذلك فلابد من أن تتذكر على الدوام، وأن لا يغيب عن الخاطر درجة الحرارة الحرجة لكل زيت أو مادة دهنية عند الرغبة في استعمالها سواء أكان للمطبخ أم للقلي.
|
|
دراسة: عدم ترتيب الغرفة قد يدل على مشاكل نفسية
|
|
|
|
|
علماء: تغير المناخ تسبب في ارتفاع الحرارة خلال موسم الحج
|
|
|
|
|
عمره عام واحد ويعاني من ورم خبيث بوزن (3) كغم وعلى نفقة العتبة الحسينية ... مستشفى خديجة الكبرى (ع) ينجح باستئصال ورم سرطان الكلى لطفل من محافظة الأنبار
|
|
|