تجفيف التين

المواد المطلوبة:

ثمار التين، ثاني أوكسيد الكبريت (SO₂)، غرفة للكبرته.

1- غسل الثمار للتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة.

2- إجراء عملية الكبرتة لثمار التين لقصر اللون وجعل الناتج أبيض اللون، اذ توضع الثمار في غرفة الكبرتة أو في صندوق خشبي له باب محكم السد يدخل التين من خلاله وله فتحة علوية بقطر 3-2 سم لها منظم إضافة إلى وجود فتحة جانبية قطرها 10سم.

(توضع الثمار عند تبخيرها في حجرة الكبرتة أو في الصندوق على شكل طبقات وعند إشعال الفحم ينتشر غاز S02 عبر أنابيب ليصل إلى الغرفة تترك الثمار داخل غرفة الكبرتة مدة 4-3 ساعات).

3- يوضع التين في صواني مثقبة وتوضع في فرن مفرغ على درجة حرارة 55 سليزي، وفي التجفيف الشمسي توضع الثمار بعد الكبرته في مكان نظيف وواسع ومشمس تنشر الثمار على الأرض للتجفيف تحت أشعة الشمس لتنقل بعد جفافها وتوضع على شكل قرصي بالضغط عليها.

4- تعبأ الثمار بعد تعرضها لعملية تدخين بغاز بروميد المثيل (CH3Br) لقتل الحشرات وبيوضها ثم تغسل بالماء الساخن لتعقيم سطحها وازالة الأوساخ العالقة ثم تدرج وتفرز وتعبأ في عبوات خاصة سعة 1كغم ويمكن لفها بورق سلفان قبل تصنيفها.

5- تخزن الثمار في مناطق مهواة نظيفة محمية نوافذها بسلك ناعم.

حساب نسبة التجفيف

                              100 - النسبة المئوية للرطوبة للغذاء المجفف

نسبة التجفيف % = ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ X 100

                              100- النسبة المئوية للرطوبة في الغذاء الطازج