تصنيف الأحماض الدهنية Fattyacids R-COOH

تتصف الأحماض الدهنية بكونها احادية الكاربوكسيل ذات مجاميع هيروكربونية متصلة بها وأن هذه الأحماض ذات عدد زوجي وخاصة حامض الستريك C18H36O2 أو البالمتك C16H32O2 وأن بعض هذه الأحماض غير مشبعة وقليلا منها ذات مجاميع الكيتون والمثيل وتوجد هذه الأحماض عادة بالأشكال التالية :

١- مشبعة Saturated

٢- غير مشبعة Unsaturated

٣- الهيدروكسيلية Hydroxylic

والجدير بالذكر أن الأحماض الدهنية ذات الاعداد الزوجية أكثر انتشاراً بالطبيعة مثل ذات الست عشرة ذرة كربون وذات الثماني عشرة ذرة كربون. 5 - 2 الأحماض الدهنية غير المشبعة Fattyacids R-COOH

تتصف الأحماض الدهنية غير المشبعة بحملها آصرة واحدة أو اكثر من الأواصر المزدوجة كما هو مذكور في الجدول. (5 - 3) مع أسماء وتراكيب بعض هذه الأحماض والتي تشمل :

أ- الاحماض الدهنية ذات الاصرة المزدوجة الواحدة

ب- الاحماض الدهنية ذات الاصرتين المزدوجتين

جـ - الاحماض الدهنية ذات الثلاث أواصر