البقدونس (معدنوس)

يعرف البقدونس في العراق باسم معدنوس، ويسمى في الإنجليزية Parsley. وتنتمي جميع أصناف البقدونس - التي تزرع لأجل أوراقها - إلى النوع Petroselinum crispum . أما أصناف البقدونس التي تزرع لأجل جذورها - المتدرنة اللفتية الشكل - التي تؤكل بعد طهيها .. فإنها تتبع الصنف النباتي P. crispum var. tuberosum .

يعتقد أن موطن البقدونس في أوروبا، وقد زرع منذ أكثر من ألفي عام؛ لأجل أوراقه التي تستعمل في السلطة وتزيين المأكولات، وإعطاء الطعام نكهة مرغوبة. وقد بلغت المساحة المزروعة بالبقدونس في مصر عام 1988 حوالي ۳۹۱۷ فدانا، وبلغ متوسط محصول الفدان نحو 10٫57 طنا.

يعد البقدونس من الخضر الغنية جدا بالكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم ، وفيتامين أ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وحامض الأسكوربيك، كما أنه يحتوي على كميات متوسطة من الفوسفور.

الوصف النباتي

إن نبات البقدونس عشبي حولي غالبا. يصل الجذر الرئيسي إلى عمق 60-90 سم ، وفي أحيان قليلة إلى عمق ۱۲۰ سم . وتكون معظم الجذور الجانبية في الثلاثين سنتيمترا العلوية من التربة ، وهي تنتشر - جانبا - لمسافة 45 سم من قاعدة النبات ، ثم تتعمق بعد ذلك لمسافة 60-90 سم ، ويصل تعمق الجذور الكبيرة منها إلى مسافة ۱۲۰ سم . وبالرغم من ذلك .. فإن جذور البقدونس لا تشغل التربة بشكل جيد.

تكون الساق قصيرة في موسم النمو الأول، وتخرج عليها الأوراق متزاحمة، ثم تستطيل وتتفرع، وتحمل النورات في موسم النمو الثاني. تتكون الورقة من ۲-۳ أزواج من الفصوص، والفصوص مسننة، وعنق الورقة طويل، وقد تكون الأوراق ملساء، أو مجعدة حسب الأصناف.

النورة خيمية ، يتراوح قطرها من 2-5 سم ، والأزهار صغيرة ، لونها أخضر مائل إلى الأصفر ، ويبلغ قطرها حوالى ۲ مم . الثمرة منشقة ، والبذرة عبارة عن ثمرة جزئية ، وهي صغيرة ، عليها بروزات طولية واضحة ، وتخلو من الأشواك التي توجد ببذور الجزر.

الأصناف

تقسم أصناف البقدونس - حسب حجم الجذور - إلى مجموعتين:

1- أصناف ذات جذور عادية ، وهي تشمل جميع الأصناف التجارية ، التي تزرع لأجل أوراقها.

2- أصناف ذات جذور درنية لفتية الشكل Turnip- Rooted، وهي تزرع لأجل جذورها، وتكون أوراقها ملساء تشبه أوراق الكرفس، ومن أمثلتها: الصنف هامبورج Hamburg.

كما تقسم الأصناف - حسب ملمس الأوراق - إلى مجموعتين أيضا كما يلى:

۱- أصناف ذات أوراق ملساء Plain- Leaved؛ ومن أمثلتها: الصنفان البلدي، وبلين Plain.

۲- أصناف ذات أوراق مجعدة Curled- Leaved؛ ومن أمثلتها: الأصناف: موس كيرلد Moss Curled، وإكسترا دبل كيرلد Extra Double Curled، وكيرلد دوارف Curled Dwarf، وبارامونت Paramount، وكروزا Krausa، وفردورا Verdura.

لا تختلف المجموعتان السابقتان في الطعم أو الرائحة، ولكنهما يختلفان - إلى جانب ملمس الأوراق - في اللون؛ حيث يكون لون الأوراق أخضر قاتما في الأصناف المجعدة.

الاحتياجات البيئية

تفضل زراعة البقدونس في الأراضي الطميية الخصبة الجيدة الصرف الخالية من الأملاح، وهو محصول شتوي ينمو جيدا في الجو البارد المعتدل، ويتحمل البرودة. يتراوح المجال الحرارى لإنبات البذور من ۱۰ - ۲۹م، وتبلغ درجة الحرارة المثلى 34°م ، بينما لا تنبت البذور في درجة حرارة أقل من 4م ، أو أعلى من ۳۲ م. يستغرق إنبات البذور 14-21 يوما في الظروف المثلى للإنبات.

طرق التكاثر، والزراعة ومواعيد الزراعة

يتكاثر البقدونس بالبذور. تزرع بذور الصنف البلدي في الحقل الدائم مباشرة، وتلزم لزراعة الفدان من ۸-۱۲ كجم من البذور، وتكون الزراعة - نثرا - في أحواض . أما الأصناف الأجنبية .. فإنها قد تزرع بنفس طريقة زراعة الصنف البلدي، أو تزرع في المشتل أولا ، ثم تشتل على جانبي خطوط بعرض 50 سم (أي يكون التخطيط بمعدل 14 خطا في القصبتين)، وعلى مسافة ۱۰ - ۲۰ سم من بعضها البعض. وتزرع الأصناف التي تكون جذورا درنية - سرا - على جانبي خطوط بعرض 60 سم (أي يكون التخطيط بمعدل ۱۲ خطا في القصبتين)، على أن نخف النباتات بعد الإنبات على مسافة 5-۱۰ سم من بعضها البعض.

عمليات الخدمة

تكافح الحشائش بالنقاوة اليدوية عندما تكون النباتات صغيرة. ويمكن استعمال مبيدات الحشائش. توالى النباتات بالري المنتظم لأجل توفير الرطوبة الأرضية - باستمرار - حتى لا يتوقف النمو. وتسمد حقول البقدونس بنحو 15-20 م3 من السماد العضوي للفدان ، تضاف أثناء إعداد الأرض للزراعة ، مع 50 كجم سلفات نشادر تضاف - نثرا - بعد 3-4 أسابيع من الزراعة ، و50 كجم أخرى من السماد نفسه بعد كل حشه . وقد تستعمل كميات أخرى صغيرة من سوبر فوسفات الكالسيوم، وسلفات البوتاسيوم إذا لزم الأمر.

النضج ، والحصاد ، والمحصول

تحصد نباتات البقدونس عند بلوغها حجم مناسبة للتسويق؛ وذلك بحشها، ثم ربطها في حزم . تكون الحشة الأولى بعد نحو شهرين من الزراعة ، وتكون الحشات التالية - شهريا - بعد ذلك . تؤخذ من 2-5 حشات ، ويتراوح محصول كل حشة من 2-4 أطنان للفدان . ويمكن في الأصناف الأجنبية (في حالة شتلها على خطوط) حصاد الأوراق الخارجية (الكبيرة) - أولا بأول - وربطها في حزم، وبذا يستمر الحصاد لعدة أسابيع. ويتوقف الحصاد عندما تبدأ النباتات في الإزهار. أما أصناف البقدونس التي تزرع لأجل جذورها.. فإنها تقلع بعد نحو 4 شهور من الزراعة.

يمكن تخزين البقدونس الورقي لمدة شهر، أو شهرين في حرارة الصفر المئوي، ودرجة رطوبة نسبية من 90-95٪، ولمدة أقل من ذلك في حرارة 2-4 م، وتخزن الأصناف الجذرية لعدة أشهر تحت نفس الظروف.