أقرأ أيضاً
التاريخ: 8-3-2017
812
التاريخ: 17-3-2016
19263
التاريخ: 15-9-2020
1864
التاريخ: 17-9-2020
2221
|
يظهر التلون البني الإنزيمي enzymic browning إذا تركت الدرنات لفترة بعد تقشيرها أو تقطيعها، ويحدث نتيجة أكسدة المركبات الفينولية بإنزيم الفينولیز. وأهم هذه المركبات هي الحامض الأميني تیروزین tyrosine، وحامض الكلوروجنك chlorogenic acid . وبينما تنتهي سلسلة التفاعلات التي تعقب أكسدة التيروزين بتكوين صبغة الميلانين السوداء، فإن المواد التي تتكون عقب تأكسد حامض الكلوروجنك تكون أقل دكنة. ويعتبر تركيز التيروزين هو العامل الذي يتحكم في درجة التلون البني الإنزيمي.
|
|
إجراء أول اختبار لدواء "ثوري" يتصدى لعدة أنواع من السرطان
|
|
|
|
|
دراسة تكشف "سببا غريبا" يعيق نمو الطيور
|
|
|
|
اللجنة التحضيرية للمؤتمر الحسيني الثاني عشر في جامعة بغداد تعلن مجموعة من التوصيات
|
|
السيد الصافي يزور قسم التربية والتعليم ويؤكد على دعم العملية التربوية للارتقاء بها
|
|
لمنتسبي العتبة العباسية قسم التطوير ينظم ورشة عن مهارات الاتصال والتواصل الفعال
|
|
في جامعة بغداد.. المؤتمر الحسيني الثاني عشر يشهد جلسات بحثية وحوارية
|