مساحيق التخمير Baking powdrs  :

‏تعد صناعة مساحيق التخمير من الصناعات المهمة ، لكنها تستهلك الصخور الفوسفاتية بصورة غير مباشرة . استخدم المصريون منذ القدم عوامل التخمير لتهوية وتخفيف ونن الخبز والكعك ، وورثها عنهم الاغريق والرومان . وورد في الكتاب المقدس ذكر الخبز المخمر وغير المخمر . واول عامل استخدم للتخمير ، كان شكلا ما من خميرة تؤثر على الكربوهيدرات carbohydrates في الدقيق ، فتعطي CO₂  وكحولا . وفيما بعد استخدمت صودا الخبيز ( بيكربونات الصوديوم) على نطاق واسع ، لولا انها كثيرا ما تضفي على الناتج طعما غير مستساغ او حتى لونا مصفرا  ناجما عن قلوية Na₂CO₃ المتشكل ، ولهذا السبب يستمر البحث عن مساعدات  reagents افضل .

‏تتألف مساحيق التخمير من مزيج جاف من بيكربونات الصوديوم ومادة ‏كيميائية او اكثر قادرة على تحليله تماما . و " احماض الخبز " الاساسية ‏المستخدمة هي : مونوهيدرات فوسفات احادي الكلسيوم  monocalcium monohydrate phosphate ،  وفوسفات احادي الكلسيوم اللا مائية phosphate monocalcium anhydrous ، وبيروفوسفات الصوديوم الحامضية .

Sodium acid pyrophosphate ، وسلفات الصوديوم ألمنيوم sodium aluminum sulfate وحمض الطرطير tartaric acid ، والطرطارات الحمضية acid tartrates .

وتستهلك فوسفات احادي الكلسيوم أكثر من كافة العوامل الأخرى ، إذ يزيد استهلاكها السنوي في الولايات المتحدة عن 36× ⁶10 كغ .

تضاف عادة حشوة أو عامل تجفيف ، كالنشا أو الدقيق ، الى المقومات النشيطة لإحداث توزيع أفضل خلال كامل العجين ولتعمل كمخفف أو لمنع التفاعل حتى يستخدم الماء والتسخين . وتمثل المعادلات التالية تأثيرات مختلف مساحيق التخمير :

‏يجب ان تعطي مساحيق التخمير ما لا يقل عن 12 % ‏من CO₂ المتوفر ، وان يحتوي معظمها على NaHCO₃ 26 ‏- 29 %  ومن المقومات الحمضية بما يكفي لتحلل البيكربونات واعطاء و CO₂ من 14 ‏- 15 % . والباقي 20 ‏- 40 % طحين او نشاء .

مواضيع ذات صلة

صناعة حمض الكبريتيك

تركيب حامض الكبريتوز

كلوريد الثيونيل Thionyl Chloride

حامض الكبريتوز: Sulphureous Acid

مركبات الكبريت مع الأكسجين

مركبات الكبريت مع الهيدروجين

الكبريت الغروي

الحصول على الكبريت من المناجم Sulphur Mining

الأشكال التأصلية للكبريت

الاختبارات الخاصة للورق

تحويل اللب إلى ورق

صناعة الورق