تخزين الملفوف

الملفوف من المحاصيل الخضرية الكثيرة الانتشار في العالم ويعود ذلك لإنتاجها الوفير وتحملها للظروف البيئية غير الملائمة وصلاحيتها للنقل وإمكانية استهلاكها طازجة أو مطبوخة أو مصنعة (تخليل) . والجزء المستهلك من الملفوف يتكون من الساق الداخلية مع البراعم المتوضعة عليها وعدد كبير من الأوراق المتلاصقة والمتراصة فوق بعضها . والملفوف من محاصيل الخضر الورقية التي تتحمل التخزين لفترات طويلة بخلاف بعض المحاصيل الأخرى .

الخصائص البيولوجية للملفوف :

1 - لا توجد فترة سكون داخلي في الملفوف وتعتبر فترة السكون في الملفوف اضطرارية وتختلف مدتها تبعاً للخصائص الصنفية والظروف التخزينية . خلال فترة السكون (عند درجات الحرارة المنخفضة 2 - 3 م) تتشكل في منطقة البراعم القمية الاعضاء التكاثرية . وبعد تمايز البراعم تنمو بنشاط وتستطيل الساق الداخلية وتتشقق الرؤوس وتصبح حساسة للأمراض وتفقد صلاحيتها للتخزين . هذا وإن زيادة التسميد الآزوتي وتعرض نباتات الملفوف وهي صغيرة في الحقل لدرجات حرارة منخفضة (3 - 5 م) لمدة (5 - 10) أيام يسرع من تمايز البراعم الطرفية ويزيد من نسبة الرؤوس المتشققة أثناء التخزين .

2 - يتكون رأس الملفوف نتيجة لسرعة نمو الأوراق وبطء نمو البرعم الطرفي حيث تلتف الأوراق حول هذا البرعم مكونة الرأس المندمجة التي يبدأ تشكلها بعد تكوين السطح التمثيلي للنبات ومجموعه الجذري . حيث تنتقل المواد الادخارية والغذائية من السطح التمثيلي إلى الرأس . حتى يكتمل نمو الرؤوس حجماً ووزناً وتبلغ المواصفات الجيدة لرؤوس الملفوف .

3 - تختلف درجة تحمل الملفوف للأمراض كالعفن الرمادي وغيره تبعاً لدرجة تلون - الأوراق أو بمقدار ما تحوي من اليخضور والكاروتين . ولذلك كلما قلت درجة تلون الأوراق ضعفت المقاومة للأمراض خلال التخزين .

4 - يمتاز الملفوف بدرجة تحمله لدرجات الحرارة المنخفضة ويمكن أن تتحمل بعض أصناف الملفوف درجة الحرارة السالبة حتى ( -5 م) لمدة قصيرة أثناء وجودها بالحقل . إنما بعد الجمع يتجمد الملفوف عند هذه الدرجة (-5 م) .

يؤدي استمرار درجات الحرارة المنخفضة (أقل من - 1 م) إلى اسوداد الجزء الداخلي لرأس الملفوف (اسوداد القلب) مع عدم وجود أي علائم للإصابة بهذا المرض من الخارج ويعلل ذلك إلى حساسية منطقة البراعم الطرفية للبرودة والتي تموت عند درجة حرارة (- 1,5م) بينما تتموت الأوراق الداخلية البيضاء عند درجة حرارة (-2 ، - 4 م) أما الأوراق الخارجية الخضراء فتتموت عند درجة حرارة (-5 ، -7م) .

5 - تتميز أوراق الملفوف بارتفاع معدل التمثيل الغذائي فيها مقارنة بباقي أجزاء النبات . وتفقد كمية كبيرة من محتواها المائي وتطلق كميات عالية من الطاقة. لذلك ينبغي عدم تخزين رؤوس الملفوف في أكوام كبيرة.

6 - كلما زادت صلابة رؤوس الملفوف زادت قدرتها التخزينية .

جمع الملفوف وتوضيبه :

- يتحدد موعد الجمع بالاعتماد على الصفات الطبيعية للرؤوس: صلابة الرأس - الحجم - الوزن - الأوراق بالإضافة إلى المظهر الخارجي ويجب أن يكون الرأس خالياً من الانفجار والحوامل الزهرية والأمراض ولفحة الشمس وكذلك يمكن أخذ عدد الأيام من الزراعة كأساس لجمع المحصول .

- غالباً ما يتم جمع رؤوس الملفوف يدوياً وتجري التعبئة بالحقل بعد إزالة بعض الأوراق الخارجة ثم تنقل لإجراء التبريد المبدئي أو تنقل لبيوت التعبئة لإجراء عمليات الفرز والتوضيب والتعبئة ثم إجراء التبريد المبدئي (غالباً التبريد بالتفريغ) ثم تسوق تخزن ويعتبر التبريد المبدئي عاملاً أساسياً لإطالة فترة التخزين .

الظروف التخزينية :

1 - درجة الحرارة : يمكن تخزين الملفوف لمدة 7-8 أشهر عند درجة حرارة ( -1 ، 0 م) ورطوبة نسبية (90-95%) . وبهذه الظروف يمكن إبطاء عمليات النمو في رؤوس الملفوف إلى الحدود الدنيا . وارتفاع حرارة التخزين عن الصفر المئوي غير مرغوب فيه لأنه يساعد على نمو وانتشار العفن الرمادي .

2 - الرطوبة النسبية : يجب أن تكون بحدود (93-96 %) للتقليل من نسبة الفقد بالوزن ، لكن ينصح بتخفيض الرطوبة النسبية في جو المخزن لتفادي الإصابة بالعفن الرمادي. كما يمكن تخزين الملفوف في جو رطوبته (70 - 80 %) وعندها تجف الأوراق الخارجية لكنها تحمي المنطقة الداخلية للرأس من الذبول وتخفض فرص الإصابة بالأحياء الدقيقة.

3 - الجو المعدل : يمكن تخزين الملفوف الأبيض عند درجة حرارة (3-4°م) لمدة (9-8) أشهر وبدون فقد كبير، في وسط غازي (CO2 %4 و 5% O2 و 91% 2N) وتبين أن هذا الوسط يمنع نمو وانتشار العفن الرمادي حتي في وجود الرطوبة النسبية المرتفعة .

العيوب الفيزيولوجية :

1 - فقدان اللون الأخضر ويساعد في ذلك وجود غاز الإتيلين .

2 - لفحة الشمس وتؤدي إلى جفاف الأوراق الخارجية .

3 - اسوداد القلب الناتج عن الانخفاض الزائد في درجة حرارة التخزين.

4 - اسوداد الأوراق : ويظهر على شكل عروق أو بقع بنية أو سوداء غائرة في أي مكان في الرأس والسبب غير معروف .

وأهم الأعفان التي تصيب الملفوف أثناء التخزين بالأوساط الرطبة هو العفن الرمادي . ويمكن أن يصاب الملفوف بالعفن البكتيري الطري والعفن الأسود - الريزوبيس - العفن المائي الطري - وعفن الزغب الحبيبي ولكن درجة حرارة التخزين المنخفضة تحد بشكل كبير من انتشار هذه الأمراض .

التوافق مع المحاصيل الأخرى :

يمكن تخزين الملفوف لعدة أيام مع أي محصول يتحمل التخزين على درجة حرارة الصفر المئوي أما عند التخزين لفترات طويلة فيمكن تخزين الملفوف فقط مع المحاصيل التي لا تنتج غاز الإتيلين. وذلك عند الصفر المئوي ورطوبة عالية مثل:

جزر - خس - فجل - لفت - عنب دون استخدام غاز SO2 .

مواضيع ذات صلة

العوامل المؤثرة في جودة الخضار والفواكه

مراحل نمو وتطور الثمار والتغيرات التي تحدث على الثمار

تشكل الدرنات والأبصال

تنفس ثمار الفواكه والخضار

التغيرات في محتوى ثمار الفاكهة والخضر خلال النضج

قابلية تخزين الفواكه والخضر

امكانية تخزين الخضر والفاكهة

قابلية تخزين الخضار والبطاطا

قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

عوامل تخزين الخضر والفاكهة

الإنضاج الصناعي للفاكهة والخضر