تخزين الخضار الورقية (الخس)

يقصد بالخضار الورقية : الخس - السبانخ - البقدونس – الكرفس – الشمرة – إضافة للملفوف والبصل الأخضر ومحاصيل أخرى . تتميز هذه المحاصيل بقابليتها العالية للفساد والتدهور نتيجة لفقد الماء "الذبول" وفقدان اللون الأخضر "الاصفرار" والأضرار الميكانيكية إضافة لبعض العيوب الفيزيولوجية وارتفاع شدة التنفس .

أهم خصائص هذه المحاصيل :

1 - لها مسطح ورقي كبير مقارنة بالوزن إضافة .

2 - معظم المحاصيل الورقية ذات محتوى عال من الفيتامينات مثل فيتامين "C" وفيتامين "A" وتعتبر مصدراً جيداً للأملاح المعدنية .

3 - معظم المحاصيل الورقية ذات معدل تنفس مرتفع وحساسة جداً للإيتيلين.

4 - تتحمل محاصيل الخضر الورقية التخزين عند درجات حرارة منخفضة "الصفر المئوي" إلا أنها لا تتحمل التخزين الطويل باستثناء الملفوف .

5 - درجة تجمد هذه المحاصيل قريبة من الصفر المئوي لارتفاع محتواها المائي.

6 - خفض الأكسجين حول هذه الحاصلات يحد بشكل كبير من الشيخوخة .

الخس

- يمكن تحديد موعد الجمع بعدد الأيام من الزراعة . وعلى وزن وحجم وصلابة الرأس الراس وخلوه من الأمراض . وعدم ظهور الحوامل الزهرية من صفات جودة من المحصول.

- يجمع الخس بالسكين ثم تزال الأوراق التالفة ويعبأ في صناديق بمعدل (18-24) رأساً حسب الحجم ثم تنقل الصناديق لإجراء التبريد المبدئي بسرعه.

- يخزن الخس بدرجة حرارة الصفر المئوي ، ونقطة تجمده (-0,5 إلى -0,17م). الرطوبة النسبية للهواء بحدود (95%) . يمكن تخزين رؤوس الخس في هذه الظروف حوالي الشهر. يمكن تخزين الخس في عبوات من البولي إيثلين سماكة (40-60) ميكرون حيث يتكون في هذه العبوات رطوبة نسبية (95-98%) وترتفع نسبة CO2 حتى (2-4%) وتنخفض نسبة 2 O حتى (14-16%) وزيادة فترة التخزين إلى الشهر والنصف.

يخزن الخس مع: الملفوف - الزهرة - العنب - الفجل - اللفت – الفريز - الكاكي.

أهم العيوب الفسيولوجية التي تظهر على الخس :

- بقع الصدأ : ويسبب هذه المشكلة غاز الإيثلين .

- الإصابة بالتجمد : كون الفرق بين درجة حرارة التخزين (الصفر المئوي) ودرجة التجمد (-0,17م) قليلة جداً .

- الإصابات الميكانيكية : بسبب عدم الحرص أثناء الجمع والتداول .

- أهم الإصابات المرضية التي يصاب بها الخس والتي تسبب خسائر كبيرة أثناء النقل والتخزين : العفن البكتيري الطري - العفن الرمادي - العفن المائي الطري.

مواضيع ذات صلة

العوامل المؤثرة في جودة الخضار والفواكه

مراحل نمو وتطور الثمار والتغيرات التي تحدث على الثمار

تشكل الدرنات والأبصال

تنفس ثمار الفواكه والخضار

التغيرات في محتوى ثمار الفاكهة والخضر خلال النضج

قابلية تخزين الفواكه والخضر

امكانية تخزين الخضر والفاكهة

قابلية تخزين الخضار والبطاطا

قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

عوامل تخزين الخضر والفاكهة

الإنضاج الصناعي للفاكهة والخضر