محاصيل الخضروات  ( Vegetable Crops )

  من المعروف في الأوساط العلمية بان الخضروات من المحاصيل الزراعية العشبية بعضها حولي النمو والاخر ذو حولين وهنالك صنف ثالث يعاد زراعته كل عام وقليل منها معمر .

   عرف الأنسان زراعة الخضروات قبل 4000 عام مثل البصل الأخضر واللفت والباقلاء والباذنجان والبعض عرفها متأخرا مثل خضروات المائدة والجزر والبزاليا والسبانغ والثوم والشوندر السكري  وغيرها .

 ولمحاصيل الخضروات اهمية اقتصادية وصحية كبيرة وخاصة خلال الفترات الأخيرة  لتعدد انواعها وارتفاع قيمتها الغذائية فلا تخلو أي مائدة غذاء من اصنافها وخاصة بعد ان اوضحت كثير من الدراسات والتجارب العلمية على احتواءها مواد وعناصر كيمياوية و مجموعة من الفيتامينات والكاربوهيدرات والأملاح المعدنية ومعادلة بعضها مع منتجات الثروات الحيوانية وغيرها الفوائد التي دعت الأنسان الى تطوير زراعتها والاهتمام فيها .

     وقد زرعت محاصيل الخضروات في مناطق عديدة من العالم حيث بلغ مجموعها 181 دولة في عام 2001 كما موضحة في الجدول (1) وقد احتلت الصين والهند والولايات المتحدة الأمريكية الصدارة من حيث كمية الإنتاج الذي بلغ مجموعه (604,880,731 ) طن كما موضحة في  الخريطة (1)، وقد توزعت مناطق زراعتها في الترب الرملية والمزيجية والقريبة من مراكز التركز السكاني وخاصة المدن الكبيرة والصناعية وذلك للحاجة الكبيرة الى هذه المنتجات الطازجة.

   تنوعت استخدامات الخضروات فمنها ما تأكل اوراقه والقسم الآخر جذوره وثالث سيقانه وصنف آخر ثماره ، وقد تداخلت زراعة محاصيل الخضروات مع المحاصيل الأخرى مما صنف كثير منها مع النباتات الأخرى غير الخضروات كالبطاطا مع المحاصيل الجذرية والدرنيات والباقلاء مع البقوليات والشوندر السكري مع المحاصيل السكرية وغيرها  .