1

x

هدف البحث

بحث في العناوين

بحث في اسماء الكتب

بحث في اسماء المؤلفين

اختر القسم

القرآن الكريم
الفقه واصوله
العقائد الاسلامية
سيرة الرسول وآله
علم الرجال والحديث
الأخلاق والأدعية
اللغة العربية وعلومها
الأدب العربي
الأسرة والمجتمع
التاريخ
الجغرافية
الادارة والاقتصاد
القانون
الزراعة
علم الفيزياء
علم الكيمياء
علم الأحياء
الرياضيات
الهندسة المدنية
الأعلام
اللغة الأنكليزية

موافق

الفاكهة والاشجار المثمرة

نخيل التمر

النخيل والتمور

آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها

التفاح

الرمان

التين

اشجار القشطة

الافو كادو او الزبدية

البشمله او الاكي دنيا

التوت

التين الشوكي

الجوز

الزيتون

السفرجل

العنب او الكرمة

الفستق

الكاكي او الخرما او الخرمالو

الكمثري(الاجاص)

المانجو

الموز

النبق او السدر

فاكة البابايا او الباباظ

الكيوي

الحمضيات

آفات وامراض الحمضيات

مقالات منوعة عن الحمضيات

الاشجار ذات النواة الحجرية

الاجاص او البرقوق

الخوخ

الكرز

المشمش

الدراق

اللوز

الفراولة او الشليك

الجوافة

الخروب(الخرنوب)

الاناناس

مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة

التمر هندي

الكستناء

شجرة البيكان ( البيقان )

البندق

المحاصيل

المحاصيل البقولية

الباقلاء (الفول)

الحمص

الترمس

العدس

الماش

اللوبياء

الفاصولياء

مواضيع متنوعة عن البقوليات

فاصوليا الليما والسيفا

محاصيل الاعلاف و المراعي

محاصيل الالياف

القطن

الكتان

القنب

الجوت و الجلجل

محصول الرامي

محصول السيسال

مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف

محاصيل زيتية

السمسم

فستق الحقل

فول الصويا

عباد الشمس (دوار الشمس)

العصفر (القرطم)

السلجم ( اللفت الزيتي )

مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية

الخروع

محاصيل الحبوب

الذرة

محصول الرز

محصول القمح

محصول الشعير

الشيلم

الشوفان (الهرطمان)

الدخن

محاصيل الخضر

الباذنجان

الطماطم

البطاطس(البطاطا)

محصول الفلفل

محصول الخس

البصل

الثوم

القرعيات

الخيار

الرقي (البطيخ الاحمر)

البطيخ

آفات وامراض القرعيات

مواضيع متنوعة عن القرعيات

البازلاء اوالبسلة

مواضيع متنوعة عن الخضر

الملفوف ( اللهانة او الكرنب )

القرنبيط او القرنابيط

اللفت ( الشلغم )

الفجل

السبانخ

الخرشوف ( الارضي شوكي )

الكرفس

القلقاس

الجزر

البطاطا الحلوه

القرع

الباميه

البروكلي او القرنابيط الأخضر

البنجر او الشمندر او الشوندر

عيش الغراب او المشروم او الأفطر

المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة

مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة

التبغ

التنباك

الشاي

البن ( القهوة )

المحاصيل السكرية

قصب السكر

بنجر السكر

مواضيع متنوعة عن المحاصيل

نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية

نباتات الزينة

النباتات الطبية والعطرية

الحشرات النافعة

النحل

نحل العسل

عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى

آفات وامراض النحل

دودة القز(الحرير)

آفات وامراض دودة الحرير

تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي

تقنيات زراعية

الاسمدة

الزراعة العضوية

الزراعة النسيجية

الزراعة بدون تربة

الزراعة المحمية

المبيدات الزراعية

انظمة الري الحديثة

التصنيع الزراعي

تصنيع الاعلاف

صناعات غذائية

حفظ الاغذية

الانتاج الحيواني

الطيور الداجنة

الدواجن

دجاج البيض

دجاج اللحم

امراض الدواجن

الاسماك

الاسماك

الامراض التي تصيب الاسماك

الابقار والجاموس

الابقار

الجاموس

امراض الابقار والجاموس

الاغنام

الاغنام والماعز

الامراض التي تصيب الاغنام والماعز

آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

الحشرات

الحشرات الطبية و البيطرية

طرق ووسائل مكافحة الحشرات

الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات

مواضيع متنوعة عن الحشرات

انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات

المراتب التصنيفية للحشرات

امراض النبات ومسبباتها

الفطريات والامراض التي تسببها للنبات

البكتريا والامراض التي تسببها للنبات

الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات

الاكاروسات (الحلم)

الديدان الثعبانية (النيماتودا)

امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر

مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها

الحشائش والنباتات الضارة

الحشائش والنباتات المتطفلة

طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة

آفات المواد المخزونة

مواضيع متنوعة عن آفات النبات

مواضيع متنوعة عن الزراعة

المكائن والالات الزراعية

الزراعة : الانتاج الحيواني : الابقار والجاموس : الجاموس :

الذبح

المؤلف:  محسن عبد الفتاح وآمال كمال العشيري

المصدر:  حيوانات اللحم

الجزء والصفحة:  ...

15-1-2018

2205

تعريف الذبح:

يقصد بالذبح إحداث قطع برقاب الحيوانات وإدمائها حتى يتمكن الجزار من سلخها وتنظيفها وتهيئة لحومها للاستخدام الآدمي وكذلك الاستفادة من مخلفات الحيوان بعد الذبح. والذبح من الناحية العملية يعني التخلص من أكبر قدر ممكن من دم الحيوان قبل إجراء عمليات السلخ والتجهيز لأن الدم يعتبر بيئة صالحة جدًا لنمو البكتريا.

معاملة الحيوان قبل الذبح:

* تصويم الحيوانات عن الأكل قبل الذبح بحوالي ١٢–١٨ ساعة مع توفير ماء الشرب.

* العمل على راحة الحيوان ووضعه في مكان جيد التهوية ومريح.

الذبح حسب الشريعة الإسلامية:

يتم الذبح طبقًا للشريعة الإسلامية (الذبح الحلال) بواسطة السكين حيث يتم قطع الرقبة على المستوى المواجه للحنجرة وتفاحة آدم ويكون القطع بعرض الرقبة كلها ويترتب على ذلك فصل الرأس فصلا يكاد أن يكون تامًا فيما عدًا منطقة اتصال الفقرات العنقية ويؤدى ذلك إلى قطع الشرايين والأوردة الرئيسية بالرقبة ثم إلى الإدماء شبه الكامل للحيوان – وعند إجراء هذه العملية ترقد الماشية على جانبها الأيسر بعد تكتيفها ويجذب الفك السفلي ثم يمرر السكين في منطقة القطع مع تلاوة "بسم الله – الله أكبر". ويتم الذبح والحيوان في كامل وعيه دون إجراء أي تخدير أو إفقاد للوعي.

الطرق المختلفة لذبح الحيوان:

في الدول الأجنبية عادة ما يتم تخدير الحيوان قبل الذبح، ويقصد بالتخدير Stunning تعطيل الجهاز العصبي وبالتالي إفقاد الحيوان لوعيه وهو ما يؤدى إلى تقليل أو انعدام صراع الحيوان وقت الذبح وهو ما يفيد في تحقيق الآتي:-

١- المساعدة في نزول كمية أكبر من الدم.

٢- تقليل ألم الحيوان وقت الذبح.

٣- تقليل صراع الحيوان حتى لا يجهد وقت الذبح.

٤- تقليل إصابة العمال.

طرق إفقاد الوعي قبل الذبح:

أ- الطرق على الجبهة ( فيها يتم إتلاف العصب المركزي).

ب. الوخز في مؤخرة الرأس ( إتلاف النخاع المستطيل).

ج. الصعق الكهربائي وفيها يمرر تيار كهربائي "منخفض الشدة – ضعيف"، ويمر هذا التيار الكهربائي خلال مخ الحيوان فقط.

ء. الخنق باستخدام غاز ك أ ٢ وهو من أكثر الطرق شيوعًا في الأغنام والخنازير ويستخدم بكثرة في أمريكا ويتم التخدير خلال ١٠-١٥ ثانية.

** وقد دلت التجارب على أن طريقة المعاملة بغاز ك أ ٢ تفوق من حيث خواصها طريقة الصعق الكهربائي للأسباب الآتية:-

١. لا تنهك الحيوان وبالتالي تبقى اللحوم محتفظة بخواصها.

٢. تساعد على الإدماء شبه الكامل لأن الحيوانات تكون فاقدة الشعور غير متقلصة العضلات والأوعية الدموية.

٣. ارتفاع نسبة ك أ ٢ تساعد على سرعة التنفس وهذا يؤدى إلى زيادة ضربات القلب وسرعة الدورة الدموية مما يسهل عملية الإدماء.

إدماء الحيوان والتخلص من الدم:

إن الهدف من ذبح الحيوان هو إزالة الدماء من الذبيحة إزالة تامة "الإدماء" لأن الدماء بيئة مناسبة لتكاثر ونمو الميكروبات ويتم استخلاص الدم من الحيوان بعد ذبح أو نحر الحيوان والتي يتم فيها قطع الودجين والشريانين وتتأثر عملية الإدماء بعدة عوامل أهمها:

١- الحالة الصحية للحيوان: فالسليم يكون نزفه أكثر من المصاب.

٢- إراحة الحيوان قبل الذبح: الإراحة الكاملة للحيوان قبل الذبح يؤثر تأثيرًا ايجابيًا على إتمام عملية النزف.

٣- طريقة الذبح : تعد طريقة الذبح الاسلامية أكفأ طرق إتمام الإدماء.

٤- نوع وجنس الحيوان .

٥- عمر ووزن الحيوان.

وتمثل كمية الدم حوالى ١/١٣ من وزن الحيوان ولا تستنزف كلها بعد الذبح حيث يستخرج حوالى ثلثي كمية الدم الموجودة بجسم الحيوان ويبقى حوالى الثلث في أعضائه وأنسجته.

ويترك الحيوان لينزف حوالى ٥-١٠ دقائق حتى يتم النزف تمامًا ونجد ان كمية  النزف في الابقار نحو ١٥-٢٥ لتر بينما نجدها في الضأن والمعز ١.٥ لتر.

عملية السلخ

ويتم بعد الذبح حيث يزال جلد الحيوان– والمتبع محليًا هو نفخ الذبيحة قبل السلخ (غالبًا ما تجرى في الحيوانات الصغيرة) وبعد ذلك يشق الجلد بطول خط منتصف البطن ثم تشق أربعة شقوق ببطن القوائم توصل بالشق البطني.

* ويتم السلخ باستعمال سكين صغيرة ذات حافة مستديرة حتى لا تحدث ثقوب بالجلد ومن ثم تقل قيمته ويتم سلخ القوائم الأمامية فالخلفية فالبطن فالجوانب ثم يسحب الجلد من أسفل لأعلى أي من الرقبة لأعلى في اتجاه الذيل.

* وتستعمل آلات السلخ اليدوية أو الميكانيكية ويتم رفع الجلد لأعلى بعد ربطة بسلسلة متصلة بآلة السلخ – ويعمل شق طولي في الثلث العلوي من بطن الذيل ابتداء من قاعدته لنزع الذيل من جلده.

عملية التجويف

يتم شق البطن باحتراس شديد خوفًا من انفجار محتويات الكرش فتلوث الذبيحة وفي المجازر الآلية تفرغ محتويات الفراغ البطني وتوضع في وعاء خاص بجوار الذبيحة لحين إجراء عمليات ا لفحص البيطري عليها.

* يتم شق القفص الصدري لاستخراج الرئتين والقصبة الهوائية والقلب ويتبقى بالذبيحة الكبد بعد نزع الحوصلة المرارية منه باحتراس، وكذلك يتبقى في الذبيحة الكليتين ودهنها والخصيتين في حالة الذكور.

الكشف البيطري على الذبائح:

الفحص البيطري على اللحوم بعد الذبح :

يشمل الفحص البيطري الذبيحة والأحشاء على النحو التالي:

١. فحص الغدد الليمفاوية الموجودة في كل ربع من أرباع الذبيحة.

٢. فحص الرئتين بالإضافة للغدد الليمفاوية في كل ربع لمعرفة ما إذا كان الحيوان مصاب بسل عام أم لا. فإذا كانت الرئتين واضحة الإصابة تعدم الذبيحة كلها ومحتوياتها ، أما إذا كانت الإصابة بالرئتين خفيفة فتفحص الغدد الليمفاوية ويعدم الربع الذي تكون الإصابة واضحة به، وتعدم الذبيحة بأكملها أذا كان المصاب فيها أكثر من ربعين.

٣. فحص القلب وذلك بعمل عدة شقوق به للتأكد من خلوه من حويصلات الديدان الشريطية، فإن وجدت يعدم القلب وتعمل عدة شقوق بالسكين في منطقتي الفخذ والظهر للتأكد من خلو اللحم من أي حويصلات، فإن وجدت يعدم اللحم أيضًا.

٤. فحص الكبد للتأكد من خلوه من الديدان الكبدية فإن وجدت يعدم الكبد – ويتم ذلك بعمل عدة شقوق بالسكين خاصة بالقرب من الحويصلات المرارية.

٥. بعد التأكد من سلامة الذبيحة وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي تختم ويصرح ببيعها.

شطر الذبيحة إلى نصفين طوليين:

بعد تفريغ الذبيحة من محتوياتها تشق طوليًا إلى نصفين متساويين ابتداء من أعلي لأسفل أي ابتداء من الفقرات العصعصية وحتى الفقرات العنقية ويستخدم لذلك المنشار العادي أو الكهربائي، وقد يتم شطر الذبيحة بواسطة الساطور كما في حالة الذبائح الصغيرة والمتوسطة.

المصدر

محسن عبد الفتاح وآمال كمال العشيري، حيوانات اللحم، للصف الثالث، من المرحلة الثانوية الزراعية " نظام السنوات الثلاث"، "مجال الإنتاج الحيواني والداجني". وزارة التربية والتعليم, جمهورية مصر.