x
هدف البحث
بحث في العناوين
بحث في المحتوى
بحث في اسماء الكتب
بحث في اسماء المؤلفين
اختر القسم
موافق
الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
تخليل الزيتون الاخضر
المؤلف:
د. نزال الديري
المصدر:
أشجار الفاكهة مستديمة الخضرة
الجزء والصفحة:
ص 321
2024-01-08
530
تخليل الزيتون الاخضر
الزيتون المكلس: وهي عبارة عن اختيار ثمار الزيتون الخضراء السليمة بالمواصفات المرغوبة وان تكون خالية من الجروح وتوضع في محلول قلوي من ایدروكسيد الصوديوم المخفف وتصبح الثمار حلوة المذاق بعد 24 - 48 ساعة، وتكتسب الثمار المعاملة بهذه الطريقة بنكهة خاصة ولون جذاب. ويعتمد الاهالي فيما بينهم على شراء حجر ايدروكسيد الصوديوم ( القطرونة ) من الاسواق وتستعمل لوحدها في عملية التحلية وبتركيز 5٪. أما فترة المعاملة فتختلف حسب التركيز.
الزيتون المكسر ( المفقش ): وتختلف هذه الطريقة عن سابقتها بتكسير الثمار بأية وسيلة منزلية وهي شائعة جدا، وهي أسرع من السابقة بالتخلص من الطعم المر عندما تغمر بالمحلول الملحي . وتتم عادة بوضع الثمار المكسرة في أوعية ثم تغمر بالمحلول الملحي بتركيز 12%.
أما معظم الجلوكوزيد فينتقل الى المحلول الملحي، ويبقى قسما مقبولا منه في الثمار، ويمكن بتغيير المحلول الملحي مرة أو أكثر أثناء عملية التحلية ازالة الطعم المر، الا أن ذلك أكثر كلفة، ولذلك فان بقاء قليل من المرارة مع الطعم المالح يكسب الثمار مذاقاً مقبولا من قبل الكثير من المستهلكين.
الزيتون المجرح: ويكتفى بعمل شق طولي على الثمرة من جهتين خاصة على الثمار الخضراء ويمكن تطبيقها على الثمار السوداء، وتغمر الثمار بالماء مع التحريك المستمر وتبديل الماء من وقت لآخر وذلك لسرعة التخلص من المادة القابضة، وبعد ذلك يغمر الزيتون بمحلول ملحي 12 %.
تخليل الزيتون الاسود:
معاملة ثمار الزيتون ( العطون ) بالملح ، ولذلك تختار الثمار التي وصلت إلى مرحلة النضج الكامل ، وبعد غسلها وتنظيفها يضاف لها ملح الطعام العادي وتبقى في أوعية من الخشب وهي الافضل ، أو في سلال من القصب أو القش ويراعي تقليبها ما أمكن، وبذلك تفقد ماءها بدرجات متفاوتة حسب درجة نضجها، وحسب درجة تركيز الملح من جهة أخرى، وينتج عن ذلك تجعد ملمس الثمرة. وتصبح الثمار ذات طعم محلى مع قليل من المرارة المستساغة، وبعد الانتهاء من التحلية، يضاف لها قليل من الزيت ليكسبها طعما وشكلا أفضل.
وعي الاستذكار وضرورة الاعتبار
الطاهرة ركن الإسلام الثالث
عناوين أم عنوانات؟
EN