تاريخ الكيمياء والعلماء المشاهير

التحاضير والتجارب الكيميائية

المخاطر والوقاية في الكيمياء

اخرى

مقالات متنوعة في علم الكيمياء

كيمياء عامة

الكيمياء التحليلية

مواضيع عامة في الكيمياء التحليلية

التحليل النوعي والكمي

التحليل الآلي (الطيفي)

طرق الفصل والتنقية

الكيمياء الحياتية

مواضيع عامة في الكيمياء الحياتية

الكاربوهيدرات

الاحماض الامينية والبروتينات

الانزيمات

الدهون

الاحماض النووية

الفيتامينات والمرافقات الانزيمية

الهرمونات

الكيمياء العضوية

مواضيع عامة في الكيمياء العضوية

الهايدروكاربونات

المركبات الوسطية وميكانيكيات التفاعلات العضوية

التشخيص العضوي

تجارب وتفاعلات في الكيمياء العضوية

الكيمياء الفيزيائية

مواضيع عامة في الكيمياء الفيزيائية

الكيمياء الحرارية

حركية التفاعلات الكيميائية

كيمياء الكم

الكيمياء الكهربائية

الكيمياء اللاعضوية

مواضيع عامة في الكيمياء اللاعضوية

الجدول الدوري وخواص العناصر

نظريات التآصر الكيميائي

كيمياء العناصر الانتقالية ومركباتها المعقدة

مواضيع اخرى في الكيمياء

كيمياء النانو

الكيمياء السريرية

الكيمياء الطبية والدوائية

كيمياء الاغذية والنواتج الطبيعية

الكيمياء الجنائية

الكيمياء الصناعية

البترو كيمياويات

الكيمياء الخضراء

كيمياء البيئة

كيمياء البوليمرات

مواضيع عامة في الكيمياء الصناعية

الكيمياء الاشعاعية والنووية

تغير الجزيئات اللاقطبية من بنية الماء

المؤلف: د. روبرت موراي وآخرون

المصدر: هاربرز في الكيمياء الحيوية

الجزء والصفحة: ص 54

30-3-2021

2744

تغير الجزيئات اللاقطبية من بنية الماء

لا تستطيع الزمر اللاقطبية ، كتلك الموجودة في الهيدروكربونات، تشكيل روابط هيدروجينية ، ولذلك فهي غير ذوابة في الماء. وعندما تضاف الجزيئات اللاقطبية للماء، فهي تشكل قطيرات كروية ساعية الى إنقاص سطوح تماسها مع الماء قدر الامكان ، وتتضح هذه الظاهرة من خلال ميل زيت الزيتون إلى تشكيل كتلة طافية واحدة عند وضعه في الماء البارد. هذا الميل الذي تبديه الجريئات اللاقطبية لإنقاص سطوح تماسها مع الماء هو عملية موجهة اعتلاجيا (Entropically)، فوجود الجزيئات اللاقطبية ينقص عدد التوجهات الممكنة (Degrees of freedom) لجزيئات الماء المجاورة ويترافق، بالتالي ، مع زيادة الاعتلاج. أما تصغير المساحة المكشوفة من السطح غير القطبي فيسمح بزيادة درجات الحرية (يزيد درجة الاضطراب) لجزيئات الماء المجاورة ، ومن ثم يحد من هذه الزيادة في الاعتلاج. وتشكل الهيدروكربونات في الماء بنى مشبكة (Clathrate) قاسية (تشبه القفص). وبالمثل ، ففي الوسط. المائي للخلايا الحية ، تميل الأجزاء غير القطبية للبلمرات الحيوية إلى الاستقرار داخل بنية البلمر البيولوجي مقللة من تماسها مع الماء.