ـ لذلك طرق ثلاث :

الطريقة الأولى : أن يوضع نوى المشمش أو الخوخ أو اللوز الحلو فيرسب هناك طبقة تحمل الأقذار في أسفل الإناء ويكون ما فوقها من الماء صافياً، ويوضع جزء من الشب في الماء وهذه الطريقة فيها ضرر للشاربين يستعملها العامة وهم يجهلون أضرارها.

الطريقة الثانية : أن يرشح الماء في إناء ذي مسام في الفخار ويغسل من الداخل والخارج بالماء والصابون والليف غسلاً جيداً ثم يغطى ذلك الإناء بغطاء نظيف ويوضع تحته إناء نظيف بحيث لا يصل اليه الغبار، والأحسن أن يكون وعاء خشبياً كبير الحجم، وفي اللغة العربية يقال للإناء الذي فيه الماء (الحب) ولغطائه (الكرامة) فيقولون لمن يحبون (حباً وكرامة) وأصله هذا المعنى الذي عرفته، وهذا يسمى في مصر (الزير وغطاءه).

وهناك أدوات للرشح غير ما ذكر، وهذه تباع في الأسواق فلا طائل في ذكرها مثل ما يسمى (راشح بركفيلد).

الطريقة الثالثة غلي الماء : وهذه هي الطريقة التي بها نعرف تماماً خلو الماء من الجراثيم وهذا هو الذي يتّبع في زمن الأوبئة فيغلى الماء للشرب وللطبخ وغيرهما ويحفظ ما للشرب في إناء نظيف محكم الصمام ويشرب بعد أن يبرد(1) .

وهناك طرق أخرى علمية حديثة وهي التصفية بالأدوات والأجهزة الحديثة.

_____________

1ـ انظر الجواهر:13/69بتصرف.