المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية
آخر المواضيع المضافة
الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث الغرقى والمهدوم عليهم‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث الأبوين مع الزوج والزوجة. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث الزوج والزوجة. ‌‌ الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث العمة والخالة وبنت الأخ‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث العم والخال‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث ابن الأخ والجد. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث الجد والجدة. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث الجد مع كلالة الأم‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث الإخوة من الأم‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث الولد والأبوين‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث الوالدين‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / إبطال العول‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / ميراث ذوي الأرحام‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / مراتب الإرث‌. الروايات الفقهيّة من كتاب علي (عليه السلام) / توصية الرسول الأعظم (صلى الله عليه وآله) بالمماليك‌.

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13802 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر



منتجات اللبن الدهنية (الزبد)  
  
148   08:25 صباحاً   التاريخ: 2024-10-15
المؤلف : أ.د. علي احمد الشحات
الكتاب أو المصدر : الالبان ومنتجاتها واهميتها في تغذية الانسان
الجزء والصفحة : ص 151-153
القسم : الزراعة / الانتاج الحيواني / الابقار والجاموس / الابقار /

منتجات اللبن الدهنية (الزبد)

الزبد هو أحد المنتجات اللبنية الهامة والمميزة بارتفاع نسبة الدهن مما يكسبه طعماً خاصاً به ، هذا بالإضافة إلى احتواء الزبد على كميات صغيرة نسبياً من البروتينات والمعادن .

ولارتفاع نسبة الدهن في الزبد حيث تتراوح من 80% إلى 87% ، وحيث أن الدهن يعد من المواد الغذائية المولدة للحركة والنشاط والقدرة على العمل لذا فإن الزبد يعد مصدراً هاماً من مصادر الطاقة .

التركيب الكيميائي للزيد

تتراوح نسب المكونات كما هو موضع في الجدول التالي.

جدول يبين التركيب الكيميائي للزيد

القيمة الغذائية للزبد

يمكن إيجاز أهم القيم الغذائية للزبد في النقاط التالية :

1- يعد الزبد مصدراً هاماً لبعض الفيتامينات الذائبة في الدهون.

2- يحتوي الزبد على مركبات غذائية لها أهميتها في صحة وتغذية الإنسان مثل الاستيرولات والكاروتينات والفوسفوليبيدات.

3- يحتوي الزبد على الأحماض الدهنية الأساسية اللازمة لجسم الإنسان.

4- تتميز الأحماض الدهنية المشبعة التي في الزبد بأنها سريعة الهضم والامتصاص فيستفيد منها الجسم بسهولة .

5- أيضاً فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة التي في الزبد تحافظ على الجلد من الإصابة بالجفاف والتشقق .

6- كما أن الكولسترول يوجد على صورة مستحلب في دهن الزبد وذلك مما يمنع ترسيبه على جدر الشرايين والأوعية الدموية.

7- كذلك فإن الزبد يحتوي على بعض المواد الهامة مثل توكوفيرول الذي يساعد على منع حالات العقم في الرجال والإجهاض في السيدات.

8- أيضاً يعد الزبد من أغنى المواد الغذائية فبيتامين (A) الواقي من الرمد الجاف والعشى الليلي (ضعف رؤية الأشياء ليلا)، كذلك من أغناها بيتامين (D) الواقي من الكساح .

9- الدهون في الزبد توجد علي هيئة مستحلب لذا فإنها تمتص خلال الأمعاء إلى الأنسجة الليمفاوية مباشرة دون هدم .

10- بالإضافة إلى ما سبق فإن درجة انصهار الدهون في الزبد قريبة جداً من درجة حرارة جسم الإنسان مما يزيد من قيمتها الغذائية .

أهم طرق صناعة الزبد

1- يمكن صناعة الزبد من اللبن مباشرة بعد رفع حموضته، وذلك بخض اللبن في قرب خاصة مصنوعة من جلد الماعز، والهدف من عملية الخض هو تجميع حبيبات الدهن مع بعضها لتكوين حبيبات زبد يسهل فصلها عن اللبن الخض.

2- تصنع الزبد من قشدة ترقيد اللبن، وهذه الطريقة منتشرة في الأرياف.

3- تصنع الزبد أيضاً من قشدة الفرازات ويستعمل في هذه الطريقة خضاضات خاصة معدنية أو خشبية .

أهم استعمالات الزبد

1- يستعمل الزبد في التغذية مباشرة، وهو زبد المائدة .

2- يستعمل الزبد أيضاً في طهي الأغذية المختلفة، كما أنه يضاف إلى بعض المواد الغذائية والحلوى أثناء صناعتها .

3- يستعمل الزبد في عمل السمن ويدخل في صناعة المارجرين، كما أنه يستعمل في عمل الدندرمة .




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.