الكليسرول Glycerol

أحد الكحولات البسيطة وهو سائل لزج رائق عديم اللون والرائحة ذو مذاق حلو . وهو من الكحولات السكرية ومكون  أساسي للدهون . والدهون البسيطة عبارة عن أسترات بين الكليسرول وثلاث جزيئات أحماض دهنية . وينتج الكليسرول من قبل بعض أنواع البكتريا مثل Bacillus spp كما يعد احد نواتج التخمر الكحولي الثانوية لخميرة Saccharomyces spp ، وينتج على نطاق تجاري من بعض الطحالب في المياه المالحة كما في البحرالميت .
وانتاجه من قبل الخمائر والطحالب تحت ظروف خاصة ففي الخمائر يستعمل للموازنة في الفعاليات الحيوية والحصول على NAD .
ويعد في الخمائر من أهم المنتجات الكحولية بعد الكحول الاثيلي وثنائي أوكسيد الكاربون ويمكن أن تزداد كمياته إذا ربط الاستيالديهايد بكبريتيت الصوديوم Sodium Sulphite .

ولذلك فإن الكليسرول يحافظ على موازنة الاكسدة والاختزال في الخلايا. وتنتجه الخمائر أيضاً تحت ظروف الاجهاد المائي للحفاظ على أنزيماتها الداخلية، أما الطحالب فتكونه استجابة لاجهاد الماء المتولد من زيادة الأملاح خارج الخلايا ويستعمل طحلب Dunaliella للإنتاج التجاري  .