غذاء خالي من الكلوتين Gluten Free Diet

الغذاء الذي يخلو من بروتين الكلوتين وخاصة كلوتين الحنطة وكذلك الشعير والشيلم Rye ومثل هذا الغذاء يجب استعماله مع الأشخاص الذين يعانون من Celiac Disease وكذلك المصابين بالقوباء الجلدية Dermatitis Herpetiformis ، وقد لوحظ في ستينات القرن الماضي ان ظهور حالات انفصام الشخصية قليل في الشعوب التي يقل فيها استعمال الحنطة وكذلك الحليب . اذ ان النظرية المعتمدة في ظهور انفصام الشخصية يعزى بعضها الى عدم اكتمال تأيض الكلوتين وإنتاج بعض الببتيدات المخدرة المسئولة عن ذلك نتيجة لوجود خلل وراثي عند الأشخاص المصابين ، اذ تزداد هذه الببتيدات في بول المصابين بمرض التوحد وانفصام الشخصية . والببتيدات المخدرة والتي لا تعاني الهضم التام تنقل من مجرى الدم وتذهب الى الدماغ .
وهذه الببتيدات تنتج من الهضم غير المكتمل لكلوتين الحنطة وكذلك حبوب أخرى وفي الحليب ومنتوجاته. والببتيدات المؤثرة المشتقة من الكلوتين تسمى Exorphins و Gliadorphin ونظراً لمشابهتها للأفيون Opiates فانها تظهر تأثيرها المخدر بعد ارتباطها بالمستلمات الخاصة على الخلايا العصبية .
والتعرض المستمر لهذه الببتيدات يؤدي الى تأخر نضوج الدماغ والمشاركة في عدم تطور الحياة الاجتماعية السليمة للفرد وعزله عن المجتمع . ولذلك يستعمل غذاء خالي من الكلوتين لهؤلاء الأشخاص مثل الأغذية المعدة من الحبوب النشوية كالذرة والبطاطا والرز وكذلك تستعمل البقول على مختلف أنواعها في تحضير الغذاء الخالي من الكلوتين . ويجب الحذر من أنواع الأغذية الأخرى التي لا يكون الكلوتين المادة الأساسية في المواد الأولية ولكن يمكن ان يستعمل كمادة مثبتة او مثخنة عند تصنيع المثلجات القشطية والمقبلات مثل Ketchup . وتستعمل الحنطة السوداء Buckwheat لتحضير الغذاء وبالرغم من ان الاسم يحوي على كلمة الحنطة إلا انه ليس لها علاقة بالحنطة وتستعمل في تحضير الغذاء الخالي من الكلوتين . كما انه يتوخى الحذر في تحضير هذه الأغذية من التلوث بمنتجات حاوية على الكلوتين أثناء عمليات الطحن وعمليات التصنيع الأخرى وتصاعد الغبار منها او التلوث من المكائن الخاصة بالتصنيع ، لذلك وجب تنظيف الأجهزة والأدوات بشكل كامل عند تحضير الغذاء .
وتختلف المعايير بين الدول في مستوى الكلوتين المسموح بوجوده ويتراوح ذلك بين 0.002 % (20 جزء بالمليون) الى أعلى نسبة 0.02 % (أي 200 جزء بالمليون) من الأغذية وبعض الدول تقلله الى 5 جزء بالمليون، وبما ان الحنطة تحوي على 12 % كلوتين فذلك يعني انه حتى عند إضافتها بنسب قليلة يمكن ان تؤدي الى رفع التركيز عن الحد المسموح به المذكور آنفاً ، ولذلك تفرض بعض الدول ذكر المحتويات من الكلوتين على بطاقة تعريف الغذاء .

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

العتبة العباسية المقدسة تواصل تنظيم مجالس العزاء الصباحية بذكرى زيارة عاشوراء

مواكب العزاء تستذكر في التاسع من شهر المحرم شهادة عبدالله الرضيع بن الحسين (عليهما السلام)

العتبة العباسية المقدسة تستذكر تضحيات القاسم بن الحسن (عليهما السلام)

شعبة الحرم الشريف تواصل تنفيذ خطتها الخاصة بشهر المحرّم داخل مرقد أبي الفضل العباس (عليه السلام)

المزيد

الآخبار الصحية

لهذا السبب.. إغلاق 25 مركزًا لعلاج الإدمان في مصر ؟

خلافا للاعتقاد الشائع.. علماء يكشفون أسرار بذور البطيخ ؟!

هذا ما يحدث لجسمك عند تناولك الطماطم بانتظام !

تعرف على أطعمة تسرّع "تعافي الجسم" من حروق الشمس

المزيد

الآخبار التكنلوجية

الثلوج تغطي الصحراء الأكثر جفافا في العالم!

بتلسكوب "ألما".. التقاط صورا غير مسبوقة لبدايات الكون !

هل هاتفك مراقب؟.. 5 علامات خطيرة تكشف التجسس عليك

دبي تطلق أول رحلة تجريبية للتاكسي الجوي

المزيد

مواضيع ذات صلة

Microbial Metabolism: Focal Metabolites and Their Interconversion

Relationship of Biocide Concentration and Time on Antimicrobial Killing

Specific Actions of Selected Biocides

Flow cytometry

البروتوبلازم Protoplasm

غشاء الخلية The cell membrane

مملكة البدائيات (Monera)

كيس الصفار ( المح ) Yolk sac

اقسام البيئة البحرية

بيئة المياه البحرية

المياه الجارية

المياه الساكنة