تسجيل الدخول

تسجيل

الأسماك

المؤلف:  د. جمال عبد الفتاح

المصدر:  مهارات الحياة

الجزء والصفحة:  ص164

20-1-2018

2520

ينزع الرأس ولا يطهى مع السمك وذلك لتركيز معظم الملوثات الضارة مثل المعادن الثقيلة السامة في منطقة الخياشيم ولحم الرأس . تنظف الأسماك عن طريق نزع الأحشاء وعدم طهي الأسماك مطلقا وبداخلها الأحشاء كما يفضلها البعض . يفضل إزالة الطبقة الدهنية من الأسماك وغسل السمك جيداً وإزالة الطبقة السوداء المبطنة لغشاء البطن .

يضاف الليمون والملح والبهارات قبل طهي السمك بفترة لإضافة الطعم للأسماك إضافة إلى تليين الأنسجة حتى لا تأخذ وقتا طويلا في النضج وبالتالي توفر الطاقة المستخدمة وزمن الطهي. في حالة شي الأسماك يراعى عدم اكل الأجزاء المحترقة من السمك. عدم طبخ الأسماك في أواني من الألمنيوم واستخدام أواني التيفال أو الصاج أو الزجاج .