تسجيل الدخول

تسجيل

الأهمية الغذائية للبيض

المؤلف:  د. علي صالح ديب ود. حسان منير عباس

المصدر:  اساسيات الإنتاج الحيواني (الجزء النظري)

الجزء والصفحة:  ص 204-205

2026-09-18

49

الأهمية الغذائية للبيض

عرف الإنسان البيض منذ القدم عندما كان البحث عن الغذاء من أجل البقاء وعندما استساغ طعمه بادر إلى تربية الطيور وتدجينها بغرض الحصول على بيضها ولحمها ، ونظراً للأهمية الغذائية والفيزيولوجية التي تمتاز بها منتجات الدواجن كالبيض واللحم ، لانخفاض أسعارها ازداد إقبال المستهلك عليها وجعلها مادة غذائية رئيسية مهمة في وجباته وبعض صناعاته الغذائية كما أن مقدار ما يستهلكه الفرد من هذه المنتجات يدل على مستواه المعاشي ، وقد ساعد التطور السريع لإنتاج الدواجن في العقود الأخيرة في تلبية احتياجات السكان المتزايدة منها .

ويمتلك البيض قيمة غذائية عالية ويعد من المنتجات المفيدة جداً . ويأتي البيض كمادة غذائية بمرتبة الحليب لأنه يحتوي على كل العناصر الغذائية من بروتينات ودهون وفيتامينات وأملاح معدنية منحلة وسهلة الهضم والتي تعتبر ضرورية لسير العمليات الفيزيولوجية والحيوية في جسم الإنسان سيراً صحيحاً ومن أجل عملية النمو والتطور.

الجدير ذكره أن استهلاك بيضة واحدة في اليوم تغطي نسبة لا بأس بها من احتياجات الإنسان اليومية من البروتين والفوسفور والحديد والزنك والسيلينيوم وفيتامين D3 و B12 .

البيضة عبارة عن خلية تكاثرية أنثوية تمتلك المركبات الغذائية الضرورية والكافية لنمو وتطور الجنين في حال توفر الظروف المناسبة من حرارة ورطوبة دون أي إمدادات اضافية سواء من الأم أو من الوسط الخارجي . ويبين الجدول التالي التركيب الكيميائي للبيضة ، وتحتوي البيضة الكاملة على 65% ماء و 12% بروتين و 11 % دهون.

ويمثل الجزء المأكول منها 89 % مما يجعلها من أكثر الأغذية البروتينية تركيزاً يعتبر بروتين البيض أكثر أنواع البروتينات الحيوانية توازناً من حيث احتواؤه على الأحماض الأمينية كافة المعوضة وغير المعوضة وبنسب متوازنة ، كما أن البيض يعتبر من أفضل الأغذية البروتينية ذات القيمة الحيوية العالية وبنسب هضمية عالية ولا يساويه إلا الأسماك لكن البيض يفوقه من حيث احتواؤه على نسب متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية، والتي لا يمكن للجسم تصنيعها.

مما يجب الإشارة إليه هو احتواء صفار البيض على نسب متوازنة ما بين الأحماض الدهنية غير المشبعة والأحماض المشبعة ومن الأحماض الدهنية غير المشبعة حمض اللينوليك الذي يمثل 18 % من محتويات البيضة من الأحماض الدهنية وهو يستخدم كعلاج للحماية والوقاية من الجلطات والذبحات الصدرية عند الإنسان. ولدهن البيض دور كبير في تغذية الأطفال والشباب لسهولة هضمه وغناه بالفيتامينات فهو يحتوي على الفوسفولبيدات والكوليسترول والأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك تمتلك البيضة طاقة عالية تصل 655 كيلو جول في 100 غ بيض .