نبات الشاي الاسيوي واستخداماته الطبية
المؤلف:
د. احمد هيثم مشنطط ود. احمد قطاع
المصدر:
النباتات الطبية والعطرية (الجزء النظري)
الجزء والصفحة:
ص 97-99
2025-12-14
55
نبات الشاي الاسيوي واستخداماته الطبية
الشاي الاسيوي .Thea sinenis laur L
الفصيلة الشاهية Teaceae
يتكاثر بالبذور أو خضريا بالربيع.
طريقة اعداد الشاي الأحمر
1- عملية التجفيف الجزئي :
توضع الأوراق والقمم الطرفية في أفران تجفيف 45-60 م لمدة 16-20 ساعة تفقد الأوراق 60-85% من رطوبتها.
2- عملية اللف والتقطيع :
الغرض منها المساعدة على اعتدال انزيم اكسدير عديد الفينول بالفنيولات العديدة ، لكي تصبح الأوراق داكنة اللون وصفاتها الطبيعية متماثلة، وهذه الأوراق تعرف بالشاي الأخضر .
3- عملية التخمر :
يخمر الشاي الأخضر تحت ظروف رطوبة 85% ودرجة حرارة 40-45 م لمدة عدة شهور داخل جهاز خاص يسمى جهاز التخمر والغرض من عملية التخمر اكتساب الشاي الأخضر باللون الأسمر أو الأحمر لتكوين مركبات فينولية ، هي الثيفلافينات والثيروبيجينات ، وعملية التخمر تنقص من كمية المواد العفصية، يرجع التنبيه بمادة الشاي الى مادة الكافئين وهي بنسبة 41% وهي مادة قابلة للذوبان بالماء ولا تتغير تركيبها أثناء التجفيف والتخمر وكذلك مادة الثيفلافين ونسبته 1-5% وهي مسؤولة عن الطعم المميز ، وأثناء عملية التخمر يتغير لون الأوراق إلى اللون الاخضر الزيتوني ثم إلى اللون البني الفاتح أو البرتقالي.
لذلك يتوجب ان توقف عملية التخمر في تلك الفترة وإلا يصبح لون الأوراق بنياً غامقاً أو يقرب إلى لون الشكولاتة . وتصبح الأوراق رديئة والسبب في تحول لون الأوراق الخضراء إلى اللون البني الفاتح هو ظهور وتكوين المركب فيوفيتين Phoeophytin نتيجة إزالة عنصر المغنسيوم من اليخضور الذي يتحول إلى مركب وسطي يعرف بمركب الكلوروفيليد Chlorophllide بفعل انزيم الكلوروفيليز وبدوره يتحول إلى اللون البني بعد إزالة عنصر المغنسيوم منه مكوناً مركب جديد يعرف بالفيوفوربيد Phaeophorbid .
إن عملية اللف والتجزئة لأوراق الشاي قد تزيد من كثافة اللون الأحمر وشدته من خلال عملية التخمر إذا مرت هذه العملية بصورة جيدة.
كما أن نسبة الزيت العطري في أوراق الشاي الاخضر قليلة بالمقارنة عما هو في الشاي الأحمر لأن عملية التخمر تعمل على سرعة تكوين المواد التربينيه والمسؤولة عن الرائحة لتكوين 15-19 مركب فينولي عطري.
4- التجفيف الكلي :
بعد إجراء عملية التخمر تنقل الأوراق المتخمرة ذات اللون البني الفاتح إلى أجهزة التجفيف المتصلة بتيار هواء ساخن درجة حرارته 155-210 م وتستغرق العملية نصف ساعة. بعدها تصبح الأوراق جافة تماماً ونسبة الرطوبة فيها لا تزيد عن 5-8% بشرط ان تكون الأوراق محتفظة بلونها وطعمها ورائحتها دون تغيير.
5 ـ الفرز والتعبئة :
تنقل الأوراق بعد التجفيف إلى أجهزة الفرز والتدريج ثم تعبأ في عبوات من الورق المغطى بالقصدير مع حفظها بأحكام لمنع الرطوبة والتأكسد .
المكونات الفعالة :
الكافئين ونسبته 1-5 %، الثيوبرومين ، الثيوفيللين ، مواد عفصية فينولية ، أحماض ، وتحتوي على زيت طيار يعطي الطعم والرائحة المميزة ويستخرج بمجرد إضافة أوراق الشاي إلى الماء المغلي ، ولكن إذا استمر الغليان فإنه يتطاير ويفقد الشاي رائحته وكذلك الغليان يساعد على استخلاص المواد العفصية وهي حالة غير مرغوبة ويحتوي الشاي على فيتامين C,B2,B1 يفيد في علاج السرطانات .
الفوائد والاستعمالات :
يفيد في علاج الإسهالات وأمراض السرطانات لوجود المواد القابضة والعفصية.
ويفيد منقوع الشاي ضد حروق الشمس وأمراض العيون- يؤدي إلى تقوية القلب لوجود مادة الثيفلافين وكذلك ادرار البول ، ينعش ويقوي الجسم وينبه العقل ويثبت الألوان في حالة صبغات الشعر لوجود المركبات العفصية .
الاكثر قراءة في النباتات الطبية والعطرية
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
