الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضر
المؤلف:
د. محمد مروان علبي ود. غيثاء ونس
المصدر:
انتاج الخضار الصيفية
الجزء والصفحة:
ص 12-13
2025-10-06
208
الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضر
تدخل الخضروات في جزء كبير من غذاء الإنسان وتمده بالمكونات الأساسية التي يفتقر إليها كثير من المواد الغذائية الأخرى التي مصدرها حيواني كاللحوم - والألبان - والأجبان - والبيض - وتلك المكونات الغذائية لمحاصيل الخضر تلعب دوراً أساسياً في جسم الإنسان والعمليات الحيوية الأخرى الهامة نذكر منها.
- تحتوي محاصيل الخضر على نسبة عالية من الماء الذي يشكل أكثر من 90-96% من وزنها والباقي مادة صلبة ذائبة.
أ - إن محاصيل الخضر تعمل على تعديل الحموضة (pH) في الجسم للاستفادة من الأغذية وتمثيلها بشكل مثالي فلاحظ العلماء أن الاعتماد على منتجات اللحوم والمصادر الحيوانية الأخرى الغذائية تزيد من الحموضة في الجسم وبالتالي تكون الاستفادة منها محدودة أما الخضروات فهي تعمل على تعديل الحموضة لأنها تعتبر ذات تأثير قلوي. فتنوع الغذاء بكميات كافية لتصبح الأغذية متعادلة الحموضة في جسم الإنسان ليتمكن من الاستفادة منها وتمثيلها في الجسم بشكل مثالي.
ب - تُعدُّ محاصيل الخضر مصدراً مهماً للعناصر المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيزيوم. والعناصر الصغرى كالفوسفور، والنحاس، والزنك، واليود.
وكذلك تحتوي الخضراوات على العديد من الفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان وعلى رأسها فيتامين (C) و (B11, B6,B2, B1 ) وفيتامين A وفيتامين D وفيتامين K وفيتامين E.
ولا يقتصر احتواء الخضروات على العناصر المعدنية والفيتامينات فهي تحتوي على نسبة لا بأس بها من المواد البروتينية التي تتميز بها نباتات الفصيلة البقولية (فول، بازيلاء، فاصولياء، لوبياء)، أما بعض الخضروات فهي غنية بالمواد الكربوهيدراتية وعلى سبيل المثال وليس الحصر (البطاطا، الجزر).
بالإضافة للمكونات السابقة الذكر نرى أن محاصيل الخضر تحتوي على الأحماض العضوية العديدة مثل حمض الفتيك، الأوكزاليك، الفوليك، الطرطريك، حمض النيكوتين، الستريك، السكسينك وموجودة في كل من الفاصولياء - البازيلاء - البندورة - الخيار - ومحاصيل أخرى.
أيضاً تحتوي الخضروات على الألياف التي تعتبر مواد مائلة تعمل وتساعد على التخلّص من الفضلات الموجودة في الأمعاء وتسهل حركة الأمعاء وأهم الخضار التي تحتوي على الألياف الفجل - الجزر - الشوندر - الخس - الأرضي شوكي - بالإضافة إلى الخضار الورقية.
ويعتبر نبات فول الصويا غني بالدهون ويستخرج من هذا النبات أنواع من الزيوت وكذلك الحليب والأجبان واللحوم المصنعة من فول الصويا، لغناه بالدهون.
الاكثر قراءة في مواضيع متنوعة عن الخضر
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
