لماذا عندما تنضج البيتزا يذوب الجبن الموجود على سطحها جيدًا وتظهر بقع بنية فاتحة إذا كان الجبن كامل الدسم، ولكن لا يحدث ذلك لو كان الجبن خاليًا من الدسم؟

 الجواب: تنضج البيتزا من خلال التوصيل الحراري القادم من صينية الخبيز، ومن الأشعة تحت الحمراء القادمة من جدران الفرن المحيط بها، ومن الحمل الحراري للهواء الساخن الموجود فوقها خاصة إذا كانت ثمة مروحة تحرّك الهواء. مع انتقال الطاقة الحرارية تدريجيًّا إلى الداخل كي تُنضج العجين عمومًا، يفترض أن يذوب الجبن بتجانس على الجزء العلوي ثم يتحول لونه ويصبح بنيا خفيفًا. يتغير لون الجبن إلى اللون البني حيثما تتشكل الفقاعات في الجبن؛ أي حيثما يتبخر الماء لتكوين فقاعات من البخار داخل الجبن. وبما أن قمم هذه الفقاعات تصير رقيقة أثناء نضوج الفقاعات، فيمكن أن تمتص طاقة حرارية كافية ليتحول لونها إلى اللون البني.

إذا كان الجبن المستخدم في البيتزا خاليًا من الدسم، فسيتبخر الماء بسرعة كبيرة من الجبن، كما أن خيوط الجبن الفردية الجافة لن تذوب وتندمج، بل ستحترق فحسب. لعلاج هذا الأمر، يُرَشّ الجبن القليل الدسم أو الخالي من الدسم بطبقة من الزيت عند تحضير البيتزا تبطئ طبقة الزيت من عملية تبخر الماء من الجبن، بحيث يمكن للجبن أن يذوب ويندمج ويُكوِّن فقاعات ويتحول لونه إلى اللون البني.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

شعبة الخطابة النسوية تطلق العام الدراسي الجديد في معهد الخطابة

صُنع في العراق.. تجربة العتبة العباسية المقدسة في إعادة الهوية المفقودة

قسم الشؤون الفكرية يعلن عن بدء التسجيل للدورة التمهيدية الحوزوية الإلكترونية

أثناء استقباله فريق مجلة (أثر).. سماحة السيد الصافي يؤكد دعم أي إبداع يسهم في تنويع طرائق إيصال المعلومة إلى المتلقي

المزيد

الآخبار الصحية

تحذير من "عدوى بكتيرية" تسبب نوبات قلبية

ماذا يحصل لجسمك عند التوقف عن استخدام الزيت في الطهي؟

الأمل في كبسولة.. "فيتامين شهير" يبطئ التقدم في العمر

اشتهاء أطعمة بشكل مفاجئ.. ناقوس خطر للسرطان ؟!

المزيد

الآخبار التكنلوجية

زلزال أفغانستان يحصد أكثر من ألف قتيل.. ويدمر آلاف المنازل !

ناجٍٍ وحيد من انزلاق أرضي.. دمّر قرية سودانية بأكملها !

نهر الفرات.. مورد مائي بين الندرة والتقاسم

ما السر وراء مشية إيلون ماسك الغريبة والسريعة ؟

المزيد

مواضيع ذات صلة

فراء الدب القطبي

تسخين الطعام في فرن الميكروويف

طهي البيض المخفوق

سلق البيض

طهي الطعام على موقد أو فوق شعلة نار

الماء المغلي

احتساء القهوة الساخنة، وتناول البيتزا الساخنة

المثلجات المصنوعة بالمنزل

إذابة الجليد المتراكم على الأرصفة باستخدام الملح

الأنماط التي يُشكلها الثلج الذائب

انفجار الأنابيب

تجمد بِرَك الماء والبحيرات